IMG_4009_rotationsmalltag.jpg

11/11/2010 柿子乳酪塔   

 

  觀看Maggie的魔法料理學來的美味甜點。見Maggie優雅的掌握廚事,讓原本並不完全沈浸於煩雜瑣事的我,逐漸著迷,且享受在廚房裡為家人準備所有餐食的樂趣與發現。------11/11/2010

 

  製作塔類的甜食一直是我在烘焙方面最弱的環節。為了創造酥脆的味覺感受,麵粉加入了大量奶油,除了雞蛋提供的水分和二至三湯匙的冷開水,加上適度的冰鎮固定奶油之外,就得仰賴不停在麵團表面和背面撒入少許麵粉,將原本的麵團擀成厚薄適切且大於派盤面積的麵片。以往,拾起麵片的當頭,會因著不巧的手,與缺乏經驗,不是麵片弄得支離破碎,便是麵片彼此沾黏的厲害。這是收看Maggie的魔法料理之前經常發生的事。

 

  但,如今在Maggie不藏私的秘技傳授下,能夠順利使用擀麵杖輕柔的將麵片捲起,靠在派盤一端,再慢慢展開。且,為了使麵片緊緊貼附於派盤邊上,透過Maggie的示範,將食指彎曲,與派盤邊緣呈直角輕壓麵片並繞圈,直到平整為止。最後,將擀麵棍來回在派盤上擀壓,去掉剩餘的派皮,再利用食指和中指的指腹繞著派盤的圈子壓出造型。

 

   接著,叉子在派皮表面搓洞,即可填入內餡,內餡是參考Carol的藍莓乳酪塔裡的乳酪奶油糊乘以1.8倍的比例(八吋大小,不過糖量減少10克),表面鋪上略壓成泥狀的新鮮柿子(約莫二顆的份量),入烤箱,以上下火皆為180度,烘烤約35分。不過,離烘烤完成前的10分,略微調降上火的溫度,即上火為170度,以免乳酪塔皮上色過深。

 

  至於剩餘的派皮,混合杏仁果碎屑和剪成小丁的葡萄乾,擀平後壓出各種造型,和柿子乳酪塔一同送入烤箱烘烤,成了孩子午后放學回家的美味小點。

 

  派皮材料,中筋麵粉1又2/3杯,細砂糖1/2杯,無鹽奶油100克,雞蛋1顆,鹽少許,冷開水二至三湯匙(視麵團成形而定)。

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()