檸檬魚好Yo

11/11/2010　柿子乳酪塔 　　

　　觀看Maggie的魔法料理學來的美味甜點。見Maggie優雅的掌握廚事，讓原本並不完全沈浸於煩雜瑣事的我，逐漸著迷，且享受在廚房裡為家人準備所有餐食的樂趣與發現。------11/11/2010

　　製作塔類的甜食一直是我在烘焙方面最弱的環節。為了創造酥脆的味覺感受，麵粉加入了大量奶油，除了雞蛋提供的水分和二至三湯匙的冷開水，加上適度的冰鎮固定奶油之外，就得仰賴不停在麵團表面和背面撒入少許麵粉，將原本的麵團擀成厚薄適切且大於派盤面積的麵片。以往，拾起麵片的當頭，會因著不巧的手，與缺乏經驗，不是麵片弄得支離破碎，便是麵片彼此沾黏的厲害。這是收看Maggie的魔法料理之前經常發生的事。

　　但，如今在Maggie不藏私的秘技傳授下，能夠順利使用擀麵杖輕柔的將麵片捲起，靠在派盤一端，再慢慢展開。且，為了使麵片緊緊貼附於派盤邊上，透過Maggie的示範，將食指彎曲，與派盤邊緣呈直角輕壓麵片並繞圈，直到平整為止。最後，將擀麵棍來回在派盤上擀壓，去掉剩餘的派皮，再利用食指和中指的指腹繞著派盤的圈子壓出造型。

 　　接著，叉子在派皮表面搓洞，即可填入內餡，內餡是參考Carol的藍莓乳酪塔裡的乳酪奶油糊乘以1.8倍的比例（八吋大小，不過糖量減少10克），表面鋪上略壓成泥狀的新鮮柿子（約莫二顆的份量），入烤箱，以上下火皆為180度，烘烤約35分。不過，離烘烤完成前的10分，略微調降上火的溫度，即上火為170度，以免乳酪塔皮上色過深。

　　至於剩餘的派皮，混合杏仁果碎屑和剪成小丁的葡萄乾，擀平後壓出各種造型，和柿子乳酪塔一同送入烤箱烘烤，成了孩子午后放學回家的美味小點。

　　派皮材料，中筋麵粉1又2/3杯，細砂糖1/2杯，無鹽奶油100克，雞蛋1顆，鹽少許，冷開水二至三湯匙（視麵團成形而定）。