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11/20/2010 菠菜香腸捲   

 

  甜甜圈是早在一個星期的開始與倩約好一起做的事,沒想到,大部分的任務卻是由愛護妹妹的勛來擔剛。------11/20/2010

 

  是近午發的麵團,因此興起一半做鹹的,直接充作周末午餐的主食,另一半理所當然是擁擠在填滿主食剩餘的一小塊空間,卻不失其風采的飯後甜食,甜甜圈。材料(註:參考"阿芳的3杯麵粉72變"裡的"多拿滋"食譜),中筋麵粉2杯(原食譜是3杯),全麥麵粉1杯,即溶酵母粉1又1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋1顆,水3/4杯,橄欖油2大匙(原食譜是無鹽奶油)。

 

  發脹至2倍大的麵團,切割為2,1份壓擀成長方麵片,均勻鋪上菠菜葉屑和生香腸丁(最好事先煎或烤過,後續處理不僅省時也不會有未熟的疑慮),類似蔥油餅作法,撒鹽(製作時並未撒鹽,品嚐時甫發現口味略顯清淡,便以直接在香腸捲上撒鹽補救,因此建議鋪排材料時,可同時調味),捲起,兩端封口,分成8份靜置鬆弛約15分。另1份麵團分割為4,滾圓壓扁後,於中間搓洞,利用雙手食指繞著洞轉,使洞光滑平整後,再與菠菜香腸麵團一同後製,亦即入熱油鍋裡,利用半煎半炸的方式,接二連三的熟成,吹氣,品嚐,打飽嗝,滿足......

 

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11/20/2010 巴比Q嫩雞

 

  巴比Q嫩雞是參考希臘的巴比Q鵪鶉肉食譜,是等待甜甜圈發酵與鬆弛時和勛一起準備和整治的。

 

  材料,雞肉4人份,紅酒1杯,芹菜切小段2支,小紅蘿蔔切小塊2根,洋蔥切小塊1/2顆,鹽和黑胡椒適量,月桂葉切碎2片,百里香粉2小匙,蒜末2瓣,橄欖油2大匙,新鮮檸檬汁2大匙。

 

  雞肉先與紅酒,芹菜段,紅蘿蔔塊,洋蔥,月桂葉屑,鹽,和黑胡椒浸泡,醃約1至2小匙,若要更入味,醃隔夜更好。醃好,取出雞肉,雞皮朝下入熱油鍋裡煎至雞皮焦黃,且香氣溢出,倒入醃汁覆蓋燜煮約10至15分後,熄火倒入烤盤,送入預熱烤箱,上下火皆為200度,烤約1小時。期間,每隔約20分,於雞肉表面均勻塗抹一層由百里香粉,蒜末,橄欖油,和新鮮檸檬汁調製而成的醬汁,直至醬汁用罄為止。烘烤途中,若發現接近上火的蔬菜和雞肉微焦,可適時調降上火溫度至170或180度。

 

  是晚餐的主菜,飯前再入箱裡烘熱且收乾醬汁,初嚐,哇,好嫩的雞呀......

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