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12/02/2010 全麥漢堡麵包和熱狗麵包  

 

  腸胃功能逐漸恢復,孩子的胃口也開始轉好,僅僅提及可以酌量攝取蛋白質食物,倩便迫不及待的詢問冰箱裡剩餘滷蛋的蹤影。要她放心,今天放學回家後,如果腸胃沒有不適,晚餐加碼的菜色一定少不了奶奶滷的滷蛋。------12/02/2010

 

  幾天了,餐桌上難得出現此起彼落討論想吃食物的嘰喳聲。勛首先發難,我們好久沒去麥當勞吃漢堡了,倩也跟著附和,我也好想去那裡玩哦!以為家人好的角度,為人母的我當然不讓速食店的漢堡專美於前,自告奮勇且語帶規勸的對孩子說,漢堡媽媽會做,至於遊樂設施嘛,社區附近的小公園,還有遠一點的大公園,也都有好玩的溜滑梯和單槓,可不一定得專程為了玩而吃吧?!

 

  可是,麥當勞的比較好玩哪,勛嘟著嘴說。

 

  一家四口,去一趟速食店,所費不貲。何況,你們兄妹倆即將連續成為學齡兒童,要開始為培養生活自理的獨立能力而努力,我們也得為此付出代價。除了精打細算生活的錙銖細節,更要攢錢為你們添購伴隨著長大而需要購置的各項用品,例如床鋪,書桌,衣櫥,......話還沒說完呢,勛便開心的詢問倩,太好了,妹妹,我們睡在一起,然後一起抓小偷,好不好?太好了,倩吆喝著......溢於言表的興奮之情,孩子早已將去不去速食店這件事拋諸腦後了。

 

  4個漢堡麵包和4個熱狗麵包參考的是周老師的配方除以二,材料,水160克,速發酵母粉1小匙,高筋麵粉200克,全麥麵粉80克(原食譜並未使用全麥,我取其部分取代高筋麵粉,不過筆錯,將原本除以二的結果是260克的高筋卻誤記為280克,只期盼口感不會與原版相去太遠),低筋麵粉50克,細砂糖40克,鹽1/2小匙又1/4小匙,雞蛋1/2顆,無鹽奶油40克。第一次發酵約60分,取出,滾圓後,取4等分塑成橄欖形,即熱狗麵包的模子。第二次發酵約50分,進烤箱前,表面均勻刷上蛋液後,在4個漢堡麵團上撒些白芝麻,並用手略微按壓使白芝麻緊附於麵團表面,再送入預熱烤箱,以上火170度下火190度烤焙20分鐘。

 

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12/03/2010 乳酪番茄漢堡和乳酪香腸堡

 

  發酵的空檔,製作漢堡麵包的夾餡,漢堡肉。調整過的材料如下,600克豬絞肉,紫洋蔥1顆,鮮奶1/2杯,中型鮮蝦餅約8至9片,鹽1/2小匙,粗粒黑胡椒1/2小匙,醬油1大匙,番茄醬1大匙,肉荳蔻粉1/4小匙。紫洋蔥切丁入油鍋裡炒至香甜,蝦餅捏碎泡入鮮奶備用。豬絞肉先與鹽打至黏稠,再和其它材料均勻混合,入油鍋煎治前,取約65克一個,在手中輕輕拍打出彈性,再入鍋煎至雙面金黃。此配方約可做12份漢堡肉。

 

  註:乳酪番茄漢堡和乳酪香腸堡需要的材料和作法。乳酪番茄漢堡,材料,醃小黃瓜片(以鹽殺青去水後,添加適量的檸檬醇和糖醃漬)適量,番茄末1片,新鮮莫札瑞拉乳酪適量,漢堡肉1份,番茄醬和芥茉醬適量。作法,漢堡麵包對剖,取一半放上漢堡肉,乳酪,和番茄丁,與另一半一起送入烤箱烤至乳酪融化後,取出,再疊上醃小黃瓜片,擠些番茄醬和芥茉醬,即可食用。乳酪香腸堡需要的材料與乳酪番茄漢堡近似,差別在於搭配的肉品是傳統香腸。中間剖開的熱狗麵包,依序放入乳酪,番茄丁,和香腸切片,與漢堡麵包一起送入烤箱,取出,疊放醃小黃瓜片,一樣,最後以番茄醬和芥茉醬陪襯,或午餐,或晚餐,佐以酥炸薯條,美味至極,就為討好孩子挑剔的嘴。

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