檸檬魚好Yo

12/16/2010　雪菜絞肉　　

　　雪菜絞肉，是為煮雪菜絞肉煨麵而做。東方馬鈴薯派，則是衝著菜販口中的＂綿芋＂，嚐過它切絲熱油煎過的滋味，其近似馬鈴薯的口感，使我泛起為庫存不足的馬鈴薯充數的動機而做。------12/17/2010

　　雪菜，芥菜以鹽醃過而得名。取出二小把雪菜（約170克），葉面攤開，充分洗淨殘存的髒污，和滯留的鹹分。接著，切成丁備用。熱鍋，以少許油分，爆香薑末和豬絞肉（約310克），炒至金黃焦香，續入雪菜丁，翻炒均勻，嚐試味道，酌量添以調味，鹽，足已。

　　煮煨麵時，取一半雪菜絞肉，入乾鍋復熱炒過，下足量的水，煮至滾沸，調以鹽和少許雞粉，再下三把蕎麥乾麵條，煮至入味熟軟，即成。

12/17/2010　東方馬鈴薯派

　　東方馬鈴薯派，參考CC老師新書，＂最想學會的外國菜＂裡的＂歐風馬鈴薯派＂。取東方，原因在於修改過的配方利用了台灣的＂綿芋＂為主要食材，取代部分欠缺的馬鈴薯而稱之。配料雖然較為繁複，但作法非常簡易，僅將所有材料拌勻再入鍋烘熟就成了。馬鈴薯片和綿芋片（共600克）入蒸屜蒸至熟軟壓泥備用，培根1/2杯（約二片）切絲入乾鍋煎至焦香金黃，放入1杯洋蔥丁（約1/2顆）一起翻炒至透明盛起備用。1/2低筋麵粉倒入盛裝馬鈴薯和綿芋泥的容器中，依序加入3顆雞蛋，1大匙無鹽奶油，1小匙雞粉，150克乳酪片切絲，黑胡椒適量，和新鮮牛奶4大匙，徒手充分拌勻，倒入襯了一張烤焙紙的休閒鍋中，以小火覆蓋烘煎，約30至35分。

　　烘煎過程中，從溫暖的廚房飄散而出的陣陣乳酪香氣，讓雖然不小心煎過了頭的東方馬鈴薯派必須厚著臉皮焦底上桌（下回記得改以文火烘煎），孩子卻是毫無保留，津津有味的品嚐，直讚好吃的勛，說，媽媽做的馬鈴薯派實在太好吃了，好想再吃一塊哦！