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12/16/2010 雪菜絞肉  

 

  雪菜絞肉,是為煮雪菜絞肉煨麵而做。東方馬鈴薯派,則是衝著菜販口中的"綿芋",嚐過它切絲熱油煎過的滋味,其近似馬鈴薯的口感,使我泛起為庫存不足的馬鈴薯充數的動機而做。------12/17/2010

 

  雪菜,芥菜以鹽醃過而得名。取出二小把雪菜(約170克),葉面攤開,充分洗淨殘存的髒污,和滯留的鹹分。接著,切成丁備用。熱鍋,以少許油分,爆香薑末和豬絞肉(約310克),炒至金黃焦香,續入雪菜丁,翻炒均勻,嚐試味道,酌量添以調味,鹽,足已。

 

  煮煨麵時,取一半雪菜絞肉,入乾鍋復熱炒過,下足量的水,煮至滾沸,調以鹽和少許雞粉,再下三把蕎麥乾麵條,煮至入味熟軟,即成。

 

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12/17/2010 東方馬鈴薯派

 

  東方馬鈴薯派,參考CC老師新書,"最想學會的外國菜"裡的"歐風馬鈴薯派"。取東方,原因在於修改過的配方利用了台灣的"綿芋"為主要食材,取代部分欠缺的馬鈴薯而稱之。配料雖然較為繁複,但作法非常簡易,僅將所有材料拌勻再入鍋烘熟就成了。馬鈴薯片和綿芋片(共600克)入蒸屜蒸至熟軟壓泥備用,培根1/2杯(約二片)切絲入乾鍋煎至焦香金黃,放入1杯洋蔥丁(約1/2顆)一起翻炒至透明盛起備用。1/2低筋麵粉倒入盛裝馬鈴薯和綿芋泥的容器中,依序加入3顆雞蛋,1大匙無鹽奶油,1小匙雞粉,150克乳酪片切絲,黑胡椒適量,和新鮮牛奶4大匙,徒手充分拌勻,倒入襯了一張烤焙紙的休閒鍋中,以小火覆蓋烘煎,約30至35分。

 

  烘煎過程中,從溫暖的廚房飄散而出的陣陣乳酪香氣,讓雖然不小心煎過了頭的東方馬鈴薯派必須厚著臉皮焦底上桌(下回記得改以文火烘煎),孩子卻是毫無保留,津津有味的品嚐,直讚好吃的勛,說,媽媽做的馬鈴薯派實在太好吃了,好想再吃一塊哦!

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