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12/17/2010 亞麻仁籽法國麵包  

 

  風聞統一的麥典QQ麵包專用粉一陣子了。原本還考慮是否直接向線上供應商訂購,竟意外在經常造訪的烘焙材料行發現它的蹤影,就展示於收銀櫃台邊上。------12/17/2010

 

  關於麥典QQ麵包專用粉,針對其吸水性,麵筋,使用方法,和攪打時該留意的事項,王傳仁老師的部落格裡著墨甚多。且,於官方網站麥典My Day QQ麵包粉部落格中,描述了此款麵包粉的特性,也分享許多相關的麵包食譜供烘焙愛好者參考。

 

  於亞麻仁籽法國麵包裡,我是第一次使用它,保持嘗試心態,150克的高筋麵粉(30%)以麥典QQ麵包專用粉取代,其餘的350克(70%)照樣。採"65度C湯種麵包"裡的"法國麵包"配方,包含鹽10克,速發酵母粉2小匙,水330克,和我額外添加於表面的亞麻仁籽。烤焙溫度,上火200度下火220度約20至25分。

 

  喜歡品嚐法國麵包的純粹,即使心裡坦然,家庭有限的設備,與初級的製麵功夫,製作出來的法國麵包,無論組織和樣貌,皆無法與真正的法國麵包平起平坐,但已經許久不曾向坊間購買,基於健康和經濟考量,仍堅持徒法鍊鋼。此次製麵的心得是,口感緊實,對不喜嚼感的外子而言,組織強韌,思忖,該歸咎於三折法的技巧,不僅尚待經驗的磨鍊,也許需要貴人的技術指導。

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