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03/18/2011 原味貝果    

 

  高筋麵粉350克,低筋麵粉150克,細砂糖30克,鹽1又1/2小匙(約7.5克),即溶酵母粉1/2小匙又3/4小匙(約5克),無鹽奶油20克,水300克。------03/18/2011

 

  糖漿,水1000克,細砂糖50克。

 

  以為只要一般煮沸的水,糊化貝果的表面即可,原來要糖漿沸水煮不僅因著糊化表面而產生保護膜,也為了讓這個保護膜能在烘烤後口感變得酥脆,這是使貝果軟彈有勁,令人愛不釋口的重要過程,千萬馬虎不得呀!

 

  之前的作法大部分都是直接在滾圓後的麵團中心搓洞,再以手指穿過繞出環狀的方式塑形,這次仿照"風味麵包教科書"作者示範的,將分好的麵團(約85至86克,共10個)放到撒了粉的工作台上,從身體側向外捲,利用手掌擠壓排出空氣,將麵團翻面,由對面往內折,折成條狀,用手壓出空氣,再從對面往內折,用手掌一邊壓出空氣,一邊密合麵團,搓成細長條,封口朝上,其中一端壓扁,包入另一端,確實捏緊,即可進行最後發酵。

 

  如此的作法,能夠有效排出麵團裡多餘的空氣,使成品嚐來,對照之前的,更紮實有勁。

 

  晚間沐浴時,問倩,班上誰的直笛吹得最好(為了畢業成果發表,勛就讀的大班正緊鑼密鼓的加緊練習吹奏直笛)。是哥哥,倩答。平時老是爭吵不休的兄妹,一致對外時,胳臂很自然地往裡彎了。

 

  美味秘訣:參考"風味麵包教科書"裡的"原味貝果"食譜

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