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05/25/2011 醃嫩薑      

 

  冬吃蘿蔔,夏吃薑(或每日三片薑),不勞醫生開處方。不過,早忌蘿蔔(太寒),晚忌薑(過燥,嫩薑除外)。------05/25/2011

 

  正值夏季,也是嫩薑盛產的時節。嫩薑,屬涼性,可養胃醒肺,能殺菌解毒,助消化,增進食慾,且助排汗降溫,與提神。

 

  因此,參考梅仙老師的配方,製作了醃嫩薑。嫩薑切片600克,細砂糖1大匙,煮沸放涼的水250克,蘋果醇250克,冰糖100克。嫩薑切片與糖抓勻殺青約2小時,以煮沸放涼的冷開水(配方外的份量)沖洗瀝乾。蘋果醇,冰糖,與煮沸放涼的水一起入湯鍋煮至糖融熄火放涼後,取出消毒殺菌過的玻璃瓶,放入嫩薑片和醇糖水,醃過嫩薑。封口後置入冰箱冷藏,二至三天後,盡早食用完畢。

 

  原配方的醋糖水比例是一比一比一,由於蘋果醇略帶甜,因此調整冰糖份量,從250克少至100克。另,以糖取代鹽殺青,據梅仙老師的經驗,成品清脆,也較不辛辣。不過,不嗜辣味,且鮮少生吃嫩薑,家人們仍覺辣勁十足,雖自己除外。然,隨著醃漬時間愈久,以及飯前一片薑的養成,逐步地,餐桌上再也沒聽說有人喊辣了。

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