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07/02/2011 青醬鮪魚鬆餅      

 

  青醬,一向是家人的最愛,尤其在烹調義大利麵時。------07/01/2011

 

  原本高貴的松子,自從去年價格居高之後,便以同樣極具營養價值,尤以鈣質與油脂含量豐沛的美國杏仁果替代。扮演的角色雷同,與九層塔搭配,更顯香氣之餘,與唾液充分混合後的嚼感,總能讓就著盤中飧嚐得津津有味的每個人味蕾魂牽夢縈。意猶未盡的倩,就吮指回味的一面回瞧著盤裡所剩無幾的麵體,且抬頭愉悅的在她與我四目交接的眼神之間,以食指和中指組合的V字符號為代碼,追加第二盤。

 

  青醬作法。其實,所有製作青醬需要的材料,蒜末,九層塔,杏仁果,起司粉,鹽,和黑胡椒等皆可依個人喜好增減,橄欖油則需遵照與其他食材齊平的原則,其一一骨碌放入攪拌器裡較易打勻,其二也好延長保存期限。不過,得要在洗淨的九層塔水分充分瀝乾的前提之下。

 

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07/02/2011 桂圓土司佐龍蝦沙拉醬 

 

  烹煮青醬義大利麵剩餘的青醬,翌日,趁新鮮活用於餐桌上的早食內容,青醬鮪魚鬆餅,足以再度喚醒家人昨晚享受這一番獨家青醬的美好滋味。需要的材料,蛋黃2顆,低筋麵粉100克,五穀雜糧粉2大匙,細砂糖5克,橄欖油30克,鮮奶120克,蛋白2顆,檸檬汁1/2小匙,細砂糖15克,自製青醬適量,鮪魚罐頭1/3份量。

 

  預熱鬆餅機,機內塗抹少許油脂。除自製青醬和罐頭鮪魚外,蛋黃和細砂糖打至約略泛白,拌入橄欖油後,粉類和鮮奶分二次交替加入蛋黃油糊中攪勻,再與蛋白,檸檬汁,和細砂糖打製而成的乾性蛋白霜充分和勻。取適量倒入鬆餅機內,盡量以能填滿鬆餅模為要,如此烤焙出來的鬆餅才能飽滿美型,趁麵糊冒出氣泡時,加入和青醬打混均勻的鮪魚罐頭肉,覆蓋,待提示燈熄滅,或依個人喜好調整烤焙的熟成程度,即可取出,和早餐飲品一起品嚐這鹹甜鬆餅的綜合味蕾了。

 

  附帶的是購自主婦聯盟的喜願麵包,與現成調製的龍蝦醬一起佐食。

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