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07/22/2011 紅麴蜜汁油封烤雞腿和糖醋荔枝肉丸子    

 

  雖然油封雞腿不如想像中的入口即融,但滋味仍不禁令餐桌上的食客大加讚嘆。------07/22/2011

 

  經過休閒鍋洗禮,剩餘一支的油封雞腿晚間以中式傳統的蜜汁調味,醬油,味醂,和紅麴醬各適量,約莫是一比一比二分之一的比例,可視個人酌量增減。調勻的醬汁刷塗於雞腿上,送入預熱烤箱,上火200度下火220度烘烤至上色和香氣彌漫即可上桌食用。佐食的配菜,是糖醋荔枝肉丸子。

 

  需要的材料,洋蔥1/4顆,紅蘿蔔(小)1/2根,新鮮剝去外殼的荔枝果肉約1碗,小黃瓜(小)2條,肉丸子數顆,蔥花適量,調味適量,以醬油,番茄醬,和鳳梨醇以一比一比一的比例調出,和酌量燒煮的沸水。作法,洋蔥切小塊,去皮紅蘿蔔和小黃瓜分別切菱形滾刀塊,荔枝果肉撕成小塊。起鍋,中火,注入少許苦茶油,同時放入洋蔥和紅蘿蔔爆香,覆蓋轉小火略燜後,放入荔枝果肉屑翻炒,此時可添水覆蓋再次略燜。燜,是為了加速紅蘿蔔軟化。掀起蓋子,放入小黃瓜塊和肉丸子,且趁此注水和調味。再覆蓋燜煮至醬汁濃稠,起鍋前,拋進蔥花炒得勻稱後即可盛盤上桌。

 

  富含甜味討喜的荔枝入菜,不僅有助於孩子開脾健胃,也使他們滿嘴的甜言蜜語。"嗯~,媽媽做的餐點,超級無敵好吃。"

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