檸檬魚好Yo

　　調整了＂孟老師的中式麵食＂裡的配方包製而成。------05/08/2012

　　包子皮材料，中筋麵粉300克，即溶酵母粉3克（1/2小匙又1/4小匙），水140克，二號砂糖2大匙又1/2小匙，鹽1/8小匙，沙拉油1小匙。內餡材料，豬絞肉300克先以鹽1/2小匙拌勻，和水4大匙（以一大匙一大匙慢慢加入）一起混合打水。調味，醬油2大匙，二號砂糖1大匙，五香粉和白胡椒粉適量，香油1大匙，和四至五支細蔥末。

　　揉包子皮前先調製內餡，調好的內餡冷藏備用，要包餡時再取出拌入細蔥末，可避免蔥末出水影響包餡過程與蒸製後餡料的食感。捏好的包子皮約略鬆弛五分鐘，直接分成八等分，也同時平均肉餡成八份。麵髻擀開成中厚邊薄的圓片狀，置於工作台，舀上肉餡，以左手拉起右手抓皺的方式（就自己是捏包子生手而言，如此可以減少大部分蒸製後爆餡的機率），慢慢捏出摺子並封口。隨後置於溫水的蒸鍋上，發酵至雙倍大，約三十分鐘。接著冷水起蒸，鍋蓋包覆棉布巾，並利用小湯匙抵鍋蓋留一個小縫口。中大火力，蒸約十七至十八分鐘，熄火，馬上掀蓋，將包子取出放在乾淨且乾燥的棉布巾上散熱並吸取水氣。

　　雖然還是難免二三個包子爆餡的機率，不過也從這次製作的過程中累積了寶貴的經驗。探究原因，可以在肉餡打水時減少一部分的水量如一大匙，對於尚不擅於捏摺子的我會是不錯的改良方式，更增添下次再度製作包子的信心。再者，也理出麵粉和豬絞肉份量相同的頭緒，至少不用為著配合現有的麵粉或絞肉，於書本或網頁裡苦苦搜尋兩者正好或差不多的相對應比例。