五香鮮肉包子    

 

  調整了"孟老師的中式麵食"裡的配方包製而成。------05/08/2012

 

  包子皮材料,中筋麵粉300克,即溶酵母粉3克(1/2小匙又1/4小匙),水140克,二號砂糖2大匙又1/2小匙,鹽1/8小匙,沙拉油1小匙。內餡材料,豬絞肉300克先以鹽1/2小匙拌勻,和水4大匙(以一大匙一大匙慢慢加入)一起混合打水。調味,醬油2大匙,二號砂糖1大匙,五香粉和白胡椒粉適量,香油1大匙,和四至五支細蔥末。

 

  揉包子皮前先調製內餡,調好的內餡冷藏備用,要包餡時再取出拌入細蔥末,可避免蔥末出水影響包餡過程與蒸製後餡料的食感。捏好的包子皮約略鬆弛五分鐘,直接分成八等分,也同時平均肉餡成八份。麵髻擀開成中厚邊薄的圓片狀,置於工作台,舀上肉餡,以左手拉起右手抓皺的方式(就自己是捏包子生手而言,如此可以減少大部分蒸製後爆餡的機率),慢慢捏出摺子並封口。隨後置於溫水的蒸鍋上,發酵至雙倍大,約三十分鐘。接著冷水起蒸,鍋蓋包覆棉布巾,並利用小湯匙抵鍋蓋留一個小縫口。中大火力,蒸約十七至十八分鐘,熄火,馬上掀蓋,將包子取出放在乾淨且乾燥的棉布巾上散熱並吸取水氣。

 

  雖然還是難免二三個包子爆餡的機率,不過也從這次製作的過程中累積了寶貴的經驗。探究原因,可以在肉餡打水時減少一部分的水量如一大匙,對於尚不擅於捏摺子的我會是不錯的改良方式,更增添下次再度製作包子的信心。再者,也理出麵粉和豬絞肉份量相同的頭緒,至少不用為著配合現有的麵粉或絞肉,於書本或網頁裡苦苦搜尋兩者正好或差不多的相對應比例

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