奶油起司蛋糕捲    

 

  前晚,母親節來臨前夕,心有旁騖的我在廚房流理台處理食材時,因著分心的轉頭聽著倩哭訴著冕是如何欺負她,一時不慎錯把食指上的一小塊皮當作香菜一刀切下,血流如柱......------05/10/2012

 

  心繫著生病的孩子巴望著特製無油的料理上桌,且深知孩子的爸得知後會因著憂心忡忡而對吵鬧的孩子顯露不耐,當下只好默不作聲忍痛下來,含著受傷的食指,一面趕緊收尾最後的兩道湯菜。雖然最後上餐桌時的情況未盡如人意,孩子的爸還是忍不住對孩子發了頓脾氣,不過令人感到欣慰的是,餐點用畢離席前冕體貼的表示,不僅要主動清洗自己的餐具,也為妹妹的貢獻一己之力。

 

  次日,從學校返家,一入門,見著我戴著塑膠透明手套忙著料理午餐,冕迫不及待地利用連續二日下課休息時間製作的項鍊和手環交給我,他興奮的喊道,媽媽,你看,這是我做的項鍊和手環,祝你母親節快樂。巧的是,更早之前的早上,因腸病毒輕症而請假在家休養的倩也製作的兩份手工卡片和麵包袋,麵包袋裝的是媽媽最愛吃的法國麵包和蛋捲,倩開心的補充說明。此外,當日,冕也在學校體驗了媽媽當時大肚便便懷著他們的辛勞,利用將吹飽汽球塞入衣服內,也學會一首關於母親的台語歌曲,媽媽你是我的最愛(歌詞內容摘錄如下:嬰仔的時代,佇你腹肚內,媽媽你是我的世界,自細漢以來,佇我心肝內,媽媽你是我的最愛!),倩也興致高亢地跟著哼唱。

 

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  由於明日將有朋友來訪,趁午后冕做完功課和倩一同玩耍時製作這一款奶油起司蛋糕,作為明日荼餘飯後的可口小點。奶油起司蛋糕捲蛋糕體,麵糊材料,鮮奶80克,沙拉油70克,二號砂糖10克,鹽1/8小匙,低筋麵粉80克,和蛋黃5個。蛋白霜材料,二號砂糖60克,蛋白5個,和梅子醋1小匙。奶油起司餡材料,奶油起司125克,糖粉25克,梅子醋1小匙,和動物性鮮奶油125克(抹餡時再拌入奶油起司中)。

 

  也分別製作了芋頭蛋糕捲(蛋黃糊材料:蛋黃5個,二號砂糖30克,沙拉油40克,芋頭泥混合丁狀500克,低筋麵粉90克,鮮奶25克,鹽少許。蛋白霜材料:蛋白5個,二號砂糖60克,梅子醋1小匙。芋頭夾餡材料:蒸熟芋頭泥保留些許顆粒500克,二號砂糖80克,無鹽奶油30克,動物性鮮奶油60克,鹽少許)和香鬆鹹甜蛋糕捲(蛋糕基底與奶油起司蛋糕同,兩處不同在於內餡是一層薄低脂美乃滋和黑豬肉鬆,且在蛋糕糊入模前,均勻撒一些三島香霜於墊了烤焙紙的深烤盤內),給婆婆和自己的母親。

 

  考慮油脂與健康的連帶關係,但也希望能夠較不費力地抹勻夾餡,所以此次調製芋頭夾餡的配方與之前製作芋頭蛋糕捲有些更動。除了甜分(糖量)與乳脂(奶油)不變,僅以動物性鮮奶油取代原本的鮮奶,並從25克增加至60克。不但塗抹夾餡容易上手,入口也更滑順。

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