香蔥蛋糕    

 

  近期因著幾次的練習而愛上了蛋糕捲,其一是比起中空烤模,直接倒入深烤盤裡的麵糊其熟成時間明顯滅少許多,其二是鬆軟的蛋糕體愈捲愈上手,總之是成就感使然,自己捲得開心,更重要的,家人孩子和朋友吃得開心。------06/21/2012

 

  香蔥蛋糕捲取自Carol的配方(蛋黃5顆,細砂糖20克,沙拉油40克,鮮奶50克,小麥胚芽15克,低筋麵粉70克,在來米粉30克,蛋白5顆,檸檬汁1小匙,細砂糖60克,青蔥末40克,白芝麻1大匙,美乃滋80克,肉鬆50克),其中幾部分略作調整,如小麥胚芽大膽替換成與液體結合後質地變得濃稠的米麩,全數使用低筋麵粉(100克),蛋白霜裡的細砂糖減少10克,青蔥末增量至55克,白芝麻則混合一些黑芝麻,至於美乃滋和肉鬆僅憑個人喜好添加,並未確實量秤。烤溫也上升調整為上下火皆為180度,烤焙約15分,但下火並未遵照Carol的作法,五分鐘關閉下火,不過得視自家的烤箱性能而定。

 

  蒜味薯泥的作法取經自一位外籍女廚師的秘訣。新鮮馬鈴薯含皮分切成四等分,放入漫過薯塊的水量與剝皮蒜頭,並撒鹽調味。待馬鈴薯煮至入味並鬆軟,濾出沸水倒進magimix5120食物處理機,一邊打碎薯塊的同時倒入牛奶鍋熱好的動物性鮮奶油與薯泥攪混均勻,最後和入幾片無鹽奶油後,試嚐味道,不足再添鹽,熱食冷食,單食,或夾餡,皆別有一番風味。

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