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  周一午后,和倩一起做佛卡夏麵包。

 

  請倩以米杯測量需要的高筋麵粉(不過現在發現已經為時已晚,米杯和一般量杯的容量並不相同,參考的食譜是採用一般量杯),由於麵粉盛滿了的容器,因此要倩先以湯匙將麵粉舀入米杯的方式測量,全滿後倒入鋼盆中。

 

  所有材料以筷子輕拌後,再徒手揉拌感覺很黏的麵團。揉的時候,要一邊揉,一邊轉動鋼盆。然後放著,待麵團脹到二倍大,再放入一個四周均勻依附著橄欖油的盆子,以四次來回拉,折,疊的方式翻轉麵團,再覆以保鮮膜放入冰箱一夜。

 

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  取出放一夜的麵團,滴一大匙油後用手指頭搓洞,等待二十分鐘。二十分鐘後再滴二大匙橄欖油,繼續在麵團上搓洞。毋須拉扯或展開麵團,任其在烤盤裡伸展流動至填滿盤內空間。待發酵至二倍大或填滿整個烤箱。


  輕輕搓入切片的綠橄欖,均勻撒上乾燥迷迭香和鹽巴,送入220度烤箱,烤至上色金黃或十五至二十分。烤得酥脆的麵包趁熱品嚐最是賞味。如蔡穎卿老師建議的,熱食時,剪刀會是方便的工具。若披薩以此為底,肯定是美味加乘。

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