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04/20/2011 洋蔥鮪魚蛋沙拉三明治    

 

  材料,高筋麵粉455克,全麥麵粉20克,奶粉20克,細砂糖40克,鹽2小匙,新鮮酵母14克,鮮奶185克,湯種(參考杏仁片芋泥土司)156克,隔夜的糙米飯180克,無鹽奶油50克。------04/19/2011

 

   帶蓋的糙米湯種土司,未將糙米飯與水或鮮奶攪打成米漿,直接混入麵團中,烤焙出來的味蕾,好似帶著像是亞麻仁籽顆粒的白土司般,脆口的滋味在鮮嫩與彈勁的組織游移擺盪。烤箱溫度,上下火皆為200度烤焙約40分。

 

  為將日前製作的湯種用罄,於二日後製作的芋頭湯種土司是透過計算湯種裡的含水量,取得參考配方(王傳仁的"天然無添加的手作麵包")裡的湯種比例,亦即將欲添加的水量45克除以500克的水/600克的水和麵粉,因此算式45/0.83得出的結果約莫是54克的湯種份量。雖不及一般製作湯種麵包需要高筋麵粉的三分之一,或乾料與濕料總重的百分之二十,嚐來亦具濕潤與彈性(關於湯種詳細的比例計算,可參考"北海道湯種牛奶土司"一文)。

 

  也有別於前天包餡的杏仁片芋泥土司,不經調味的熟芋頭塊直接與麵團混拌均勻,雖瞧不見亦嚐不到實在的芋泥,卻仍透著芋頭的淡雅清香。材料,高筋麵粉480克,全麥麵粉20克,細砂糖70克,鹽1小匙,奶粉13克,熟芋頭塊150克,雞蛋1顆,鮮奶195克,湯種54克,新鮮酵母17克,無鹽奶油50克。烤箱溫度,上火160度下火200度烤焙約40分。

 

  4/21晚沐浴時,如往常,倩分享了今天在校發生的點滴。這個時段一向是我所有零碎的時間中用以探索孩子學習情況與人際相處的寶貴時刻,因為在毫無防備的情形下孩子通常都會"坦"誠相見而據實以告。談過幾件事,皆輕描淡寫帶過,但提及A同學(是一位小男生)終於和她成為好朋友一事,倩尤其感到興奮莫名。媽咪,今天和A同學坐在一起,我的心臟跳得好快哦!為什麼?我問。因為我太愛他了。

 

  4/22出門上學,等電梯時,勛問,為什麼電梯不是左右移動?

 

  美味秘訣:參考"65度c湯種麵包"裡的"糙米三寶吐司"食譜與"天然無添加的手作麵包"裡的"芋頭土司"

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