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02/24/2011 老菜脯雞湯   

 

  未曾知曉家中冰箱裡冰鎮庫存的竟是他人眼中的美味珍饈。------02/24/2011

 

  事實是從烹飪兼美食家的吳恩文在其廣播節目中曾經提及老菜脯的功效甫發現的,握有幾個月前婆婆相贈這即使有錢也難以購得的陳年寶物,我竟然蹉跎了這許久的時間。因此,順勢搭乘吳恩文示範老菜脯雞湯的行列,於今午,依據相同配方(土雞腿1隻,薑片一小塊,老菜脯(細)6至7條,米酒2大匙)與作法(切塊土雞腿汆燙去血水洗淨,老菜脯沖洗乾淨,起一鍋水,放入土雞腿,老菜脯條,薑片,和米酒,燉煮約40分),細火慢燉了這鍋清淡卻風味絕佳的養身湯品。無需調味,就很夠味。

 

  與一般菜脯相較,觸感軟綿厚實的老菜脯表面因著放置的時間愈久而釋出大量結晶體,實屬鹽分。按台灣美食生活網提供的資訊,富含碳水化合物,維他命C,維他命P,鈣質,維生素,及磷鐵硫等無機鹽類的陳年老菜脯,不僅強化微血管,整腸通便,淨化血液,並對於預防高血壓,糖尿病,和腦溢血等皆有不錯的療效,還能止咳潤肺,解毒解酒呢!

 

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02/24/2011 優格丹麥土司

 

  同時,該網站也列出幾道陳年老菜脯料理,其中一道具有保健功效的便是老菜脯雞湯,與吳恩文配方雷同,僅額外添加了護眼明目的枸杞子。想要烹煮這道湯品,也是為近期感冒甫收尾,便開始手執教鞭一整日的外子,舒緩其連續幾天因著課說得疲累而感到不適的吃飯傢伙,喉嚨。

 

  丹麥土司是在老菜脯雞湯燉煮時自我挑戰的玩物。富含大量油脂,如Carol提及的,丹麥土司(修改過後的配方,無鹽奶油115克,高筋麵粉200克,全麥麵粉30克,即溶酵母粉1/2小匙,奶粉15克,雞蛋1顆,自製優格90克,細砂糖25克,鹽1/4小匙,無鹽奶油15克)適合天氣涼爽時製作。想嚐丹麥千層的口感,以往不是求助於對街的烘焙坊,便從超市或賣場採買現成冷凍酥皮再製作,以緩解酥脆的饞癮。

 

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02/24/2011 優格丹麥土司

 

  即使如此,手拙的我仍倍感操作不易,壓擀時無鹽奶油就像個調皮的孩子老是不聽使喚的從壓擀處突然冒出頭,豈止受到驚嚇,還留下了油膩膩的痕跡。不過,經過三次反覆壓擀和三折後,我依然笨手笨腳的在最後將壓擀成16公分35公分的長形麵片不斷頭的劃下二刀,編成小辨子,收口墊底,放入十二兩土司模內,等待發酵與後續的烤焙。上火170度下火190度,時間需35至40分。

 

  最後發酵時發現,室溫會使麵團裡的奶油逐漸融化,因此,記得在土司模底部襯上一張烤焙紙,以防融化的奶油滴落底部,污染烤箱。

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