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12/04/2010 蘿蔔絲餅  

 

  10等分的皮,中筋麵粉430克,全麥麵粉70克,沸水100克,冷水300克。餡,白蘿蔔絲900克,乾香菇3朵,蝦米1大匙,青蔥4支,鹽1/2又1/4小匙,糖1大匙,醬油膏1大匙,黑麻油1又1/2大匙,白胡椒1/2小匙(註:參考孟老師的蘿蔔絲餅配方)。------12/04/2010

 

  婆家是做米糕生意的,除了著名的筒仔米糕和肉角乾麵,其湯鮮受歡迎的程度也不遑多讓於前述的鎮店寶貝。湯裡主要食材,因著地處海線,不僅常見的貢丸,肉羹,豆腐,和粉腸等,海鮮食材當然也躍升其中的盤飧要角,如現撈的蚵仔和花枝。食材新鮮,簡單的鹽和油蔥調味,佐以清甜湯頭,對應時節,夏日筍季,湯裡筍香十足,冬日蘿蔔季,湯裡自然甘美香甜。

 

  為做生意,採買許多,趁假日返回婆家與家人相聚,打道回府時婆婆順手取了幾條,要我回家燉煮,炒治,醬滷,當季的白蘿蔔,怎麼料理都好吃。因此,除了燉煮一鍋紅白蘿蔔清湯,也於今天清晨做了蘿蔔絲餅,作為周末的輕食早點。

 

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12/04/2010 瓠瓜蘿蔔全麥煎餅

 

  作法,麵粉加入沸水略拌,再加冷水拌成均勻的濕麵團,置於抹油的容器鬆弛1個小時備用。白蘿蔔絲刨絲,乾香菇泡軟切丁,蝦米泡軟切末,和青蔥切丁(蔥白和蔥青分開)備用。起油鍋,依序爆香蔥白,香菇丁,和蝦米,香氣溢出後,加鹽拌炒,放入白蘿蔔絲翻炒,續入蔥青,糖,醬油膏,黑麻油,和白胡椒,所有食材拌炒均勻盛起放涼,待麵團鬆弛後即可包餡。麵團分10等分,用手勁壓扁,儘量包入愈多餡愈好,收口朝下,同樣置於抹油的容器略微鬆弛,即可入油鍋中小火煎至雙面金黃。

 

  用過早餐,地也在全家人一起擦過後清爽如新,待一切準備就緒,便前往孩子早在幾日前預約好的周末行程,科博館出發了。探索"大地瑰寶"是倩的心之所繫,一直以來,倩就對小石子,珠珠,和寶石非常感興趣。接下來的恐龍和數學館裡的E化益智遊戲,更讓孩子馬不停蹄的在幾個小包廂裡走馬看花,動手隨性探索。

 

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12/04/2010 香腸番茄玉米沙拉

 

  結束知性之旅,從容返家後,請閒瑕的外子協助將1/2顆瓠瓜和1/2條紅蘿蔔(共380克)刨絲,好讓我擁有足夠時間在混入230克低筋麵粉,70克全麥麵粉,1顆雞蛋,1小匙泡打粉,1又1/2小匙鹽,和1又1/2小匙糖之前,不疾不徐地準備製作香腸番茄玉米沙拉的所有材料,煎熟的香腸丁2條,小黃瓜丁2條,罐頭玉米粒1/3罐,番茄丁2顆,葡萄乾1小把,鹽,黑胡椒,和冷壓初榨橄欖油各適量,日式和風醬汁少許,乾燥奧勒崗少許,科學麵1包。作法,除科學麵外,所有材料拌在一起,食用前將科學捏碎隨意撒在沙拉上。聽吃得津津有味的孩子們形容,美味的沙拉全憑喜愛的葡萄乾,玉米,和番茄之餘,還要科學麵的畫龍點睛呢!

 

  瓠瓜蘿蔔全麥煎餅的作法,材料混勻成黏稠狀,徒手塑形成球狀,放入油鍋中煎治的同時,利用鍋鏟壓扁至適當大小,待雙面焦熟,就能與香腸番茄玉米沙拉在一張餐桌上同"桌"共"祭"(祭全家人的五臟廟)了。

 

  此外,午飯後,未能休息片刻,得要緊鑼密鼓地趕在婆婆和公公的聯合生日慶祝會展開前製作一款蛋糕,名為桂圓枸杞戚風蛋糕。第一次製作,也心存小試手身,姑且戰戰競競的套用曾美子"戚風蛋糕零失敗"裡的養生桂圓枸杞",未料,火候沒如預期的妥善掌控,以致出爐後的蛋糕體因著中心未熟而造成部分榻陷。為了彌補,再度送入烤箱續烤約莫15至20分,賣相差極了,卻也只要硬著頭皮遞送給公婆心中專注且真誠的祝福,即使美中不足。

 

  桂圓枸杞戚風蛋糕材料和作法。材料,蛋黃4顆,細砂糖20克(減糖配方,原食譜是30克),橄欖油80克(原食譜是80c.c.),熱水100c.c.,桂圓75克,枸杞25克,蛋白6顆,細砂糖70克,低筋麵粉120克,泡打粉3克。作法,桂圓切丁,和枸杞浸泡熱水入味備用,打散蛋黃,與細砂糖(20克)攪打成濃稠狀,徐徐加入橄欖油後,和桂圓枸杞(含汁)混合,接著篩入低筋麵粉和泡打粉,攪拌均勻備用。蛋白和細砂糖(70克)打至硬性發泡,取1/3與蛋黃麵糊拌勻,拌勻後,再倒入剩餘的2/3蛋白霜中,以中間畫幾個小圈,外圍畫一個大圈的方式,重覆至蛋白霜和蛋黃麵糊融合一致,即可入紙模,敲出空氣,以上下火皆為160度的預熱溫度,烤焙約40分。

 

  雖然婆婆心領了,但對自己要求甚高,不滿意殘缺的不完美,決定,再試它一次。

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