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11/09/2010 不含生蛋的提拉米蘇  

 

  配方來自橄欖小館行政主廚且主持TLC"Maggie魔法料理"的美麗廚娘Maggie。------11/08/2010

 

  顧及不食用生蛋的饕家,Maggie在一次關於蛋料理的烹飪示範中,特別分享她在異國修習料理時學得傳統的提拉米蘇配方。取其配方的一半份量,在因著生病不能上學的勛的努力協助之下,我們一起完成屬於home-made,且,有著美好食材原料的相襯,恍然,如今,我才真正品嚐到提拉米蘇的滑潤,美人的滋味。

 

  製作提拉米蘇不可少的原料,其一是馬滋卡彭乳酪,其二是蛋,其三便是手指餅乾了(設定是老少咸宜的甜點,故將如咖啡酒類的酒精飲料排除在外)。身為小氣與節省主婦,不想為著偶爾嚐之的奢侈滿足,購入過多到最後可能淪落囤積而過期的手指餅乾,於是,參考"孟老師的100道手工餅乾"的奶黃手指餅乾食譜,以非常不純熟的手勢,擠出非常不規則且不統一的麵糊。雖然差強人意,不過就氣味與口感上倒是讓人心滿意足。

 

  除了手指餅乾,馬滋卡彭乳酪500克,蛋黃4個,細砂糖1/4杯,動物性鮮奶油250c.c.,細砂糖1大匙(可再少一點,甚或不加),黑咖啡1/2杯,細砂糖少許,無糖可可粉適量,所有材料備齊後,從混合蛋黃和細砂糖拌起,拌至糖稍融,便可移入熱鍋上隔水加熱,此時,得要不可馬虎的利用攪拌器不斷打攪蛋黃糊,直至攪拌器撈起,蛋黃糊呈現如絲稠般且濃稠的狀態,離開熱源放涼備用。

 

  動物性鮮奶油與細砂糖打至硬性發泡,且將馬滋卡彭乳酪略打成泥後(沾附在攪拌器上的乳酪全進了勛那貪食的口中),二者再與蛋黃糊徐徐拌勻,提拉米蘇的芻形大致完成。以一層沾了甜黑咖啡的手指餅乾為底,接續一層馬滋卡彭蛋黃糊,撒上一層可可粉的方式,如此層層疊疊,直至所有材料填入為止。但,製作途中,雖然發生手指餅乾不足的窘境,卻也在依稀記得孔雀餅乾有著與手指餅乾近似口感的急中生智之下,終於一點材料都不浪費的做好這款甫完成便禁不住它的滑潤細口而在送入冷藏前吮指回味的傳統提拉米蘇。

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