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09/23/2010 維也納巧克力/柳橙麵包。過度發酵致切口不平整   

 

  天熱,揉好,基礎發酵後的麵團,取出,滾圓,天啊,沒想到,融化的巧克力竟搞得手,麵團,和工作台黏呼呼的,才會意,該用高融點巧克力豆。不然,不急的話,緩一緩,等天氣涼些,再做,成形的麵團也會好看,可口些。------09/23/2010

 

  高筋麵粉500克(100%),鹽2小匙(約9克,1.8%),細砂糖20克(4%),新鮮酵母15克(3%),麥芽精1/2小匙(約2.5克,0.5%),奶粉40克(8%),水325克(65%),無鹽奶油50克(10%),巧克力60克(12%),糖漬桔皮60克(12%)。

 

  沒有專業的模具(是藉口),更沒有熟練的技術,以軟式法國美其名的維也納麵包卻讓我烤得如此不像樣。但,即使賣相不佳,野上智寬的配方一入口實在無話可說,尤其是柳橙風味,禁不住麵包的柔軟,與桔皮的酸甜,罷不住口。

 

  聽倩的老師說,逐漸融入教室氛圍的她,已經會主動邀請同學一起玩耍。至於勛,可是聽話的很,要他在學校別仗著自己是哥哥,頻頻向倩伸出援手,雖然如此,卻也有時發現真的辦到的他似乎過份盡責至完全不理睬倩苦苦哀求。

 

  前日剛剪髮的勛,一進教室,便對他的好朋友說,你沒發現我剪頭髮了嗎?哦~~~,開始著重外表的勛,看在我眼裡,好悶騷啊!

 

  美味秘訣:參考"名店麵包大公開"裡的"維也納麵包巧克力/柳橙"食譜

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