低敏食譜。黑芝麻五穀米土司與兩款鹹甜三明治【5Y5M4Y3M】 @ 檸檬魚好Yo

08/01/2010　黑芝麻五穀米土司　　

　　材料，五穀飯70克，紫芋地瓜30克，水200克，高筋麵粉280克，黑芝麻粒3大匙，速發酵母粉1/2小匙，鹽1/4小匙，細砂糖20克，無鹽奶油30克（原食譜還包括水80至100克）。

　　先打米糊，五穀飯和紫芋地瓜連同水攪打成紫色米糊狀，與除了無鹽奶油外的所有材料混合成團，再放入奶油揉勻成光滑且具延展性即可覆蓋進行第一次發酵60分鐘。事實上，進入第一次發酵之前，曾與黏稠的麵團搏鬥一陣。當時心裡想，以前的麵團都是經由料理機打出來的，對於水量總有些侷限，一定得要斟酌於佔粉量的百分之六十，最多六十五以內，過多會造成裡頭的攪拌刀無法順利打攪而停滯，甚或磨損。理所當然，嚐起來的麵包無法像含水量多的麵包鬆軟美味。

　　但，現在既然徒手揉製，希望品嚐鬆軟麵包的滋味之餘，也就能夠容忍水量增加所帶來的黏稠而產生的不適感，不過，那也僅限於紫色米糊裡的200克水，因為啊，光是它，就讓我在台子上多撒了幾次麵粉，以利拍打麵團程序的順利進行。雖然依舊濕黏，部分疙瘩容易沾黏於工作台上，但只要不妨礙麵團延展的進度，事倍功半的結果是值得期待的。

　　索性，滾圓與擀捲兩次的過程僅仰賴少許麵粉後，終於將帶著粉灰色且黑色斑點的兩捲胖麵團給送進十二兩帶蓋的土司模裡，等待60分鐘最後發酵完成，且麵團發至九分滿，即可送進預熱烤箱以上下火各為160度放置最下層烤焙40分。由於脫膜取出的土司已經熟透但表面明顯上色不足，下回烘烤類似帶蓋土司時，記得將烤箱溫度調整為上下火各為170度且縮短烘烤的時間為30至35分。

08/01/2010　龍蝦小黃瓜三明治與鮮果三明治

　　黑芝麻五穀米土司是凌晨出爐的，用來製作周末野餐三明治是再新鮮也不過了。興起，一次做兩款，一鹹，一甜。鹹的是以現成的龍蝦沙拉搭配抓鹽去水的小黃瓜當夾餡的龍蝦小黃瓜三明治，是款外子品嚐之後讚不絕口的美味早餐。甜的是利用3/4杯鮮奶油和1小匙細砂糖先打勻，再拌入1/2小匙桑椹果醬打至九分發的果醬鮮奶油作為抹醬，夾以新鮮的水果，櫻桃切片，奇異果切片，和芒果切丁，組合成孩子要嚐就從水果和鮮奶油開始嚐起最後才是包覆著所有美好滋味的土司的鮮果三明治。

08/01/2010　林家花園

　　裝入野餐袋裡的龍蝦小黃瓜三明治，鮮果三明治，以及牛奶哈司，與我們一行人來到野餐的地點，明台高中內的國家二級古蹟，林家花園。跨過仿巴洛克式建築的園門，萊園裡，涼亭下，水聲潺潺旁，古物事蹟，與龍眼樹下撿拾到的圓潤褐色果的相伴與相襯，我們所有嚥下的每一口都在現今與古往間的相互交錯，層層疊疊裡興起懷念與感恩之情。味美的一餐，具深意的古往今來......勛畫了一張遊林家花園的全家福，裡頭的所有人都化身為老鼠家族的成員，尤其是孩子的爸的那隻老鼠身形非常突出，勛笑稱爸爸是一隻包子老鼠。

08/01/2010　林家花園

　　返家後的午餐，主食仍以麵食為主，煮一鍋簡單油蔥味的餛飩麵，搭配一碟蒜香紅蘿蔔青炒高麗菜，以及粉蒸燜苦瓜排骨。經過汆燙去除部分苦味的苦瓜與排骨一同入熱鍋裡蒸，蒸出來的湯湯水水要比一般以地瓜或芋頭襯底的要多，味道明顯淡去一些。因此，打著晚餐菜色仍以苦瓜排骨為主的算盤，添以少許糖味，再入鍋子燒製一番，待湯汁收乾，巴在排骨上的醬汁可得要為這道苦瓜排骨增色加味不少呢！