檸檬魚好Yo

07/25/2010　竹筍肉包和竹筍派　　

　　材料，絞肉600克（和後續約220克絞肉），竹筍絲400克，醬油3大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少許，自製小蝦米2大匙。------07/25/2010

　　我未經思索的作法是，絞肉入溫鍋裡炒，半熟後加入自製小蝦米拌勻，八分熟後置入竹筍絲，接著是所有調味料傾巢而出，充分拌炒熄火。然而，卻在調味時，腦海中突然冒出先前製作香菇肉包子的步驟，甫憶起若是能夠順利包好一顆包子就不該炒熟所有絞肉或甚至不該炒。是我太急躁，急的想趁孩子的影片時間裡忙完所有捏包子的準備動作所致。但仔細思索，若包子內餡裡含須爆香食材如香菇肉包子裡的泡軟香菇和油蔥酥，與此款肉包子裡的小蝦米時，就得在與絞肉拌勻成餡料前炒出香氣才行。

　　因此，為彌補犯下的紕漏，取出冷箱裡未用剩的200克生絞肉，拌入適才炒製出來的竹筍肉餡的一半，約是500克的重量（含300克熟絞肉和200克竹筍絲），利用筷子翻攪，企圖打攪出黏性，以便有助於生絞肉與熟絞肉的黏合，雖說效果不甚理想（理想上熟絞肉與生絞肉比例為1比3），未能成團，卻也比原本全是散狀的熟絞肉要好操作許多。

　　為著配合低敏飲食，好一陣子沒能徹底執行一周捏一次包子的訓練計劃，以致今天摸黑從擀麵，包餡，到捏包子的過程顯得生疏且笨拙許多。不是麵團周圍因餡料過多或放置不當染油，使得再怎麼補救都無法收口的包子看起來活像是開口笑了的竹筍肉包，恥笑著我的粗里粗氣，就是摺子捏的依然是歪七扭八，蒸製出來的結果不僅慘不忍睹，也讓我原本抱持著迎接一顆顆圓潤包子的美好心情瞬間跌落谷底。

　　索性，為了減少挫折感，更不想遺笑大方，除了將捏醜了的包子摺子乾脆當成收口墊底，露出它圓潤飽滿的部位，也因為蒸屜無法完全容納14個包子，於是將一半的包子做成絞子狀，收口利用叉子壓出紋路，放置於烤盤上，待完成最後發酵後，表面刷上蛋黃液，以上火170度下火190度烘烤約20分鐘，即成了獨特且當季限定的美味，竹筍派。

　　至於，竹筍肉包與竹筍派的外皮是參考小熊的獅子頭酸菜包配方，需要的材料如下，中筋麵粉600克，即溶酵母粉1大匙，鮮奶1又1/2杯，泡打粉1小匙，細砂糖2大匙，橄欖油（原食譜為豬油）2小匙。作法，所有材料混合均勻呈三光，覆蓋發酵約30分鐘，分割為14等分，每個麵團約60克重，擀成中厚邊薄的麵皮，舀入內餡，打摺子，襯上防沾蠟紙，入預熱的蒸屜裡不開火發酵約20分鐘，開大火，冷水起蒸，待水沸轉中火，再蒸約5分鐘，將蒸屜蓋子掀開一個縫隙，續蒸約5分鐘熄火，燜5分鐘後緩緩移開蓋子即成。

　　凌晨出爐的竹筍肉包和竹筍派順理成章的成為今天早上的開胃早餐。嚐著之前剩餘的堅果乳酪饅頭，勛一面開心稱讚著，媽媽做的饅頭怎麼這麼好吃，一面又抹了抹了嘴，拾起另外一個盤子裡的竹筍肉包帶著驚豔的語氣接話著說，媽媽，你也會做包子哦！

　　為提前慶祝生日，小妹特地在陶板屋為我慶生。好久沒能品嚐這麼多道精致可口且賞心悅目的料理，心情真是夯極了。