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04/28/2010 亞麻仔仁杏仁果麵包  

 

  和勛說好今天等他放學返家一起做麵包,未料,約定的事,卻因沈溺於玩樂而耽誤了。------04/28/2010

 

  既然如此,那倩和我一起做吧!幸好,倩爽快的應好,否則我真要獨自窩在廚房裡埋首苦幹做麵包了。果然,溫和的激將法還是對勛管用,若是今天的角色互換,倩肯定話說了算,不想做就是不想做,完全不像心軟的勛當他瞧見我和倩開心的入廚房,也心動的尾隨在後回心轉意想跟著做了。

 

  兩個小傢伙全擠在一張凳子上,一左一右的靠著流理台,與我一唱一和的丈量所而材料的份量,同時為我嚐試材料的味道以順道檢視好與壞,像足了玩辦辦酒般,其實更像做實驗,原本獨立的各種材料全部湊和起來後,始成一個團狀物體,從散狀至逐漸成形,孩子間無不驚聲連連。同樣的步驟,同樣的結果,做過無數的麵包了,聽著料理機攪打麵團的聲響,勛依然不厭倦的鼓噪叫好。而倩呢?對聲音敏感的她早就一溜煙鑽出廚房避風頭去了。

 

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04/29/2010 亞麻仔仁杏仁果麵包

 

  這次製作的麵包款式是從沒做過的,首度加入別名又稱胡麻子的亞麻仔仁,乍見,我與孩子錯以為是白芝麻,仔細端詳,個頭比白芝麻大,卻也比南瓜子小點,顏色略帶比白芝麻深點的棕色,有些是偏灰的褐色。一般而言,亞麻仔仁的食用方式是冷餐,拌餡,直接食用,或加入麵包和饅頭一起烘焙與蒸煮,也能榨成亞麻仁油入菜,或當沾料食用,用途相當廣泛(按:參考"亞麻子,認識五穀雜糧"一文),且營養價值也極具豐富。

 

  不僅可以促進腸胃蠕動,富含α-亞麻脂酸的亞麻仔仁能產生與魚油近似的效果,有益於紓解類風濕性關節炎,乾癬,和潰瘍性結腸等炎症反應。是木酚素豐富來源的亞麻仔仁在減輕更年期婦女症狀效果顯著,且發現對於抵抗癌症,細菌,黴菌,病毒,與降低膽固醇等皆具有良好的效能(按:參考"服用亞麻子可以降低膽固醇,兼談亞麻子對身體有哪些好處?"一文)。

 

  挑選優良的亞麻子仁,只要表面平滑有光澤,且飽滿質地無碎粒也無臭味者應屬良品。若能在短時間內食用完畢,平時可保存於密封罐內,若量大或會食用較長一段時間,置於冰箱內冷藏,能保鮮,也能避免脂質氧化而腐敗。

 

  喜歡自己在家做麵包的理由就在此,能加入家人愛吃或不敢吃的食材,或平時坊間少見的食材(亞麻子仁),全打入麵團裡,以糖和鹽簡單調味,有時也能藉助食材增香加味,如這款亞麻子仁杏仁果麵包便填進了乾酪當餡料。雖不保證自己做的麵包比買外頭的經濟和美味,但至少衛生,用心,且營養看的見,重要的是,真材實料。

 

  做"亞麻仔仁杏仁果麵包"需要的材料,水260克,細砂糖50克,即溶酵母粉1小匙,高筋麵粉500克,亞麻子仁60克,奶粉20克,無鹽奶油50克,鹽8克,浸泡蘭姆酒且瀝乾的蔓越莓乾60克,四種口味的乾酪12片,杏仁果60克。

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 除無鹽奶油,蔓越莓乾,乾酪,和杏仁果外,所有材料混拌一起成團,再徐徐加入無鹽奶油,以及在最後一分鐘拌入杏仁果,攪打至麵團光滑且具延展性覆蓋進行第一次基本發酵約80分鐘。

  2. 取出麵團分割成12等分滾圓,覆蓋鬆弛約15分鐘,再壓成扁平圓狀,依序疊上切成四小片的乾酪片和1等分的蔓越莓乾後包起成圓,依樣反覆完成另外的11等分後,覆蓋進行最後發酵約50分鐘。

  3. 略壓平麵團,利用剪刀在麵團周圍以等距剪出四個缺口,即可送入預熱烤箱,以上火170度下火190度,烘烤約25至30分鐘。

 

  小叮嚀。冰箱裡的蛋用完忘了添購,否則入烤箱前在麵團表面均勻刷上薄薄蛋液,烤製出來的麵包會更色香味俱全呢!

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