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04/16/2010 菜豆粥  

 

  每年豇豆(俗稱菜豆)產季(從四月至十月,涵蓋整個夏天)一到,餐桌上便經常出現它的幾種變化版,水煮菜豆拌蒜蓉醬油,蒜炒菜豆,菜豆飯,最常見的還是非菜豆粥莫屬了。------04/16/2010

 

  那是未出嫁前在娘家餐桌上的景象。或許是從小吃慣了的緣故,當時的菜豆和現在一樣,價廉物美,而且垂手可得,也因此經常成為母親幼時佐餐,甚或主食的簡單食材。又,偏愛菜豆的氣味與口感,整個夏天,母親總是能夠樂此不疲的為煮上一鍋美味噴香的菜豆粥而忙碌。但,也總是聽見圍坐在餐桌邊的四個千金哀聲嘆氣,媽,可不可以不要再煮菜豆粥了。

 

  依照時令與傳統,夏天的確是吃豆的好時節,所謂,"吃豆,吃豆,吃到老老"。意思是,多吃豆,雖不能保證如俗語說的長壽,但絕對對身體一定有助益。從"五穀宜為養,失豆則不良"這句話可見吃豆的好處,比起五穀雜糧不遑多讓。

 

  據說,有些人端午節吃的"午時菜",便是由菜豆和茄子烹煮而成(按:參考"台灣蔬果生活曆"裡的"菜豆"一文)。由於正值產季,隨時都能買到新鮮的菜豆,只要存放得宜,也不放置過久,再經過適當的烹調其實都能輕易品嚐到菜豆的樸拙美味。至於,該如何挑選新鮮菜豆,看起來挺直飽滿,摸起來豆仁緊密相連,那麼菜豆便是嫩的。若發覺菜豆看起來偏黃且鬆散,輕摸豆莢時有"走仁"的現象,亦即豆仁移位了,可千萬別貪便宜買回家,烹煮起來不僅上不了桌面,且嚐起來顯老了呢。

 

  菜豆的營養價值高,且在夏天盛產的它正好可以提振炎炎夏日食欲不佳的症狀。性平的菜豆富含蛋白質,醣類,和各種維生素,可以治療脾胃虛弱,補中益氣。難怪母親每天都能吃上一大碗菜豆粥,卻從不厭倦哪!

 

  不同於母親做的菜豆粥,只以簡單的鹽巴調味於菜豆與米熬煮而成的簡單鹹粥,為了能夠一次供給家人需要的營養,也為了顛覆孩子原本對於鹹粥的錯誤印象(全來自於失敗的芋頭鹹粥),我的菜豆粥裡,先爆香蒜末和蝦米,加入菜豆拌炒,加入少許熱水嗆鍋後,注入約要煮一米杯粥的水,煮至滾沸,米粒約呈七八分熟時,放入紅蘿蔔絲和茄子丁同煮,再撒些油蔥酥提香,起鍋前撒上芹菜末和培根丁即成這一道扭轉孩子對於鹹粥觀感的菜豆粥。 

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