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03/19/2010 雞絲油飯  

 

  利用母親隨著甕仔雞帶來的雞油,它可是難得的恩物,按照總鋪師的教戰手冊,做了一碗幾乎可以媲美坊間販售的油亮金光的雞肉飯。

 

  外子愛吃雞肉飯,就是衝著碗裡油香下飯的雞油,一入口,經滑潤過的齒壁,充滿雞香味的飯嚐來不乾不澀,也使應該是柴口的白肉卻意外的多汁肥滿。不常外食,對外頭吃的是挑三揀四,我們會光顧的店家衛生,品質保證,好的口碑,也合乎舌尖的味蕾,因此每回想重溫雞肉飯的美味,非那一家莫屬。

 

  吃久,主顧之間也有默契。店裡的掌櫃只要看見我下車,沒等我湊近挑選今天的三菜,便問"一樣嗎?"嗯,一樣。才倚著櫃台,裝飽雙份飯的便當盒正好熱騰騰等在面前,準備和其他三樣菜一同裝盒讓我打包帶回,好好品嚐。

 

  不過,一次意外插曲使我們鮮少光顧,也甚至不去了。想吃雞肉飯,怎麼辦?其它店的情況,沒有長期的經驗與信任為基礎,實在無法拍胸脯保證。人與飲食的關係很奧妙,並不是想吃什麼就能吃什麼,也不是不想吃什麼就不會吃到什麼,因此,趁著有機會可以吃什麼的時候,告訴自己真的很想吃,而且還吃的津津有味。那份難得的"雞"緣,不僅是緣份,也是福氣。

  

  做"雞絲油飯"需要的材料,糙米白飯1人份,雞胸肉剝成絲1/2杯,雞油2大匙,油蔥酥1大匙,醬油3大匙,米酒1大匙,味醂1大匙。作法,取一鍋,倒入雞油,以小火徐徐加熱,放入油蔥酥,炒出香氣,濾出油蔥酥即成油蔥雞油備用。另起一鍋,小火加熱醬油,米酒,和味醂使成醬油湯汁。取1湯匙拌入雞絲,盛一碗飯,夾取雞絲於飯上,淋入剩餘的油蔥雞油與少許調製好的醬油湯汁即成一道足以浮擄家人胃口的下菜飯。

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