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03/14/2010 雞腿肉荸薺蛋包飯  

 

  荸薺是意外取得的囊中物,僅聽一片之言,仍不懂如何烹製,如今卻又開心於它是如此受用,好吃。------03/14/2010

 

  據主婦聯盟一名會員的經驗,荸薺最好洗淨事先烘烤過才好剝除外皮。而另一位會員建議,當水果生食,是直接品嚐其原味的最佳賞味方式。其實,自己本來並不懂荸薺,甭說看不懂它是何方神聖了,是瞧見兩名會員小聲私語著,終於有好東西上門了,狀似納為己有,才引來我的好奇與關注的眼神。

 

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03/14/2010 荸薺

 

  外表黑鴉鴉的,透過塑膠袋,個個沾上灰土,不知其為何物,總會讓人忽略它的存在。打包帶回家了,擱在冰箱一天,今天決定撥給自己充足的時間,利用這突如其來的水生草本植物,好好烹製一道所有青蔬齊聚一堂的飽食菜餚,雞腿肉荸薺蛋包飯。

 

  於是,仿那名會員的建議,洗淨烘烤過後,有著酷似栗子的荸薺,烤製出來的味道使廚房裡瀰漫著烤甘蔗的清香,湊近烤盤,還噗嗤噗嗤發出因高溫引起的熟成聲響,瞧見每個荸薺底部呈現一小片焦黑的漣漪,使我連結起烤番薯與烤栗子的經驗,那表示焦黑的部分愈多,就可以猜測番薯,栗子,和荸薺就有多甜。焦黑的漣漪就是食材裡的糖分經過高溫且長時間的烹調環境之下產生的焦化現象。

 

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03/14/2010 雞腿肉荸薺蛋絲飯

 

  哇,迫不及待,一面呼呼的吹著手裡的烤荸薺,一面努力剝開薄薄的,緊貼著果肉的外皮。嚐一口,口感沒栗子鬆軟,卻比栗子脆口,甜度沒烤甘蔗甜,卻比烤甘蔗耐吃。好吃,當然不忘客廳裡玩把戲的孩子,嚐過後的驚奇表情,似乎意猶未盡,好像一顆餵飽不了口腹欲望。那就等著吧,孩子。剝皮剝的手指頭肉與指甲的縫隙開始發疼,想吃,雞腿肉荸薺蛋包飯旋即送上桌了。

 

  材料,烤過的荸薺切丁6顆,紅黃甜椒切丁各1/4顆,紅蘿蔔丁1/8條,洋蔥切丁1/4顆,青蔥末1碗,烤雞腿肉切丁1塊,雞蛋3顆,糙米飯3人份,茴香末1/2杯,西生菜切絲少許,黑胡椒粉,鹽,雞粉各適量。

 

  作法,熱油爆香紅蘿蔔丁和洋蔥丁,待香味溢出放入紅黃甜椒丁,半碗的青蔥末,荸薺丁,和烤雞腿肉丁炒勻,將食材推至鍋邊,中間倒入少許橄欖油,用手撥入糙米飯,以小火慢慢以推撥方式,炒勻炒開之後,再與鍋邊充分拌勻,倒入一半的茴香末,同時撒入黑胡椒粉,鹽,和雞粉即成炒飯備用。另起一鍋,熱油,倒入一半由3顆蛋拌入另一半的茴香末和少許鹽打成的蛋液,煎成薄蛋皮備用。以茴香蛋皮鋪底,在蛋皮一半處放入炒飯後,將蛋皮對摺開口宛若巨大刈包狀,食用前在蛋皮上鋪些美生菜絲,或依個人喜好淋上蕃茄醬,一盤營養美味的雞腿肉荸薺蛋包飯完成。不包蛋,也能直接將蛋切絲撒在飯上,綴以茴香末,同樣美味。

 

  美味秘訣:參考"原味的感動"裡的"港式叉燒蝦仁蛋包飯"食譜

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