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04/13/2010 香蕉凝乳抹醬

 

  從小熊書裡(按:書名是"我恨炸魚薯條,愛上英國美味")得來的資訊,猶如奶油般濃稠的凝脂奶油是以乳脂含量高的鮮奶油經由高溫加熱後,刮取表面凝結的部分製成的。

 

  水果要製成果醬幾乎都必須經過加熱烹煮的過程,釋放其中的水分,再添以大量的糖分,使能製成濃稠且香甜的美味果醬。然,以自己製作果醬的經驗,若要以原料是香蕉製成一般果醬,除了香蕉水分並不多,且香蕉的含糖量非常高,尤其是愈熟的香蕉糖分愈高,而比較適合用來製作果醬的水果,通常是以帶著酸氣的水果為主(如最近盛產的桑椹以及枇杷,它們不僅水分多,且嚐起來微微的酸),除非與其它富含水分與酸氣的水果搭配製成綜合果醬,如此作法以後,卻也突顯不出香蕉的風味了。      

   

 

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04/13/2010 香蕉凝乳抹醬

 

  這次體驗的產品,如店家宣稱的,為了保有香蕉的原色不致因與空氣接觸產生氧化現象,加了檸檬汁加熱過的香蕉不僅味道怪異,且果肉也變的如一般製成果醬的水果軟爛,會失去原有香蕉的軟彈口感與風味。因此,為了做成果醬般可以塗抹在貝果或土司麵包上,店家將原本與香蕉便是一拍即合的乳製品與香蕉一起搭配加工再製成今天這款混合著香蕉獨特香氣與鮮奶油的乳脂豐腴的香蕉凝乳抹醬。

 

 

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04/13/2010 奇異果凝乳抹醬

 

  通過SGS,且不添加防腐劑,色素,與化學甘味料,香蕉凝乳抹醬使人嚐來更能感受店家對於製作產品上的用心與創新。也許如此,在收到抹醬的當天,正好在製作包餡的鹹麵包,卻因餡料的份量沒有分配均勻,以致做到最後還剩一個麵團無料可包的窘境,即時到來的香蕉凝乳抹醬卻給外子靈機一動的建議,何不將抹醬充當餡料包入,讓原本再平凡不過的鮪魚麵包搖身一變成為坊間從不曾聽聞且獨創的香蕉凝乳麵包呢!

 

 

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04/13/2010 香蕉凝乳麵包

 

   與之前體驗些微不同,這次五月鮮果釀還準備了一份塗抹該店另一款的凝乳抹醬,是奇異果風味,微酸,帶著相同的乳脂濃醇,給予味蕾豐富體驗的另一種選擇。

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