檸檬魚好Yo

02/20/2010　蕃茄炒蛋　　

　　沒上市場採買，一是做消化冰箱裡的飯餘殘羹想，二是年節期間親朋好友相約外食機會多。------02/20/2010

　　中午已外食，且慣於伴著廚房裡鍋碗瓢盆敲擊的聲響在客廳裡等待，不久，一桌子菜餚出現在餐桌上，外子和孩子都說想吃媽媽煮的菜。檢視冰箱，蔬菜只餘母親前日來台中行春留下的半顆高麗菜，結合冰箱年節前的紅蘿蔔，和婆家過年的must美食，福州丸，可以整治一盤福州高麗菜。角落裡，瞥見兩顆紅蕃茄，有蛋，沒蔥，問家人，還是想吃蕃茄炒蛋。那麼，搭配切絲的老薑，硬著頭皮，炒炒看吧！

　　材料，切絲的老薑適量，蛋3顆，蕃茄2個，醬油適量，梅香醬油膏適量，蕃茄醬適量，糖適量，黑醋適量。作法，熱油爆香老薑，倒入切塊的蕃茄拌炒出水熟軟，加入少許熱水，續放入打好的蛋液靜置待凝固，依序加入除了黑醋的所有調味料，充分攪拌均勻，起鍋前淋個鍋邊黑醋即成。

　　一向喜食鹹甜滋味的外子，當然稱讚這道菜好，尤其配飯吃，下得了好吃的胃口。

　　我就不偏好，除非家人要求，並不輕易烹煮這道菜餚，非廚藝不善，亦非備料繁瑣，全因學生時代一次外食的慘痛經驗。因一道自助餐店裡的蕃茄炒蛋，使我染上急性腸胃炎，腹瀉嘔吐脫水樣樣都來，折磨了三天三夜。

　　這道菜裡的三顆蛋全是倩打的，功力直逼勛的。不僅能自己敲破蛋殼，剝開讓蛋液順利流入碗中，也懂得檢視有無蛋殼屑殘留，接著將碗裡的蛋液倒入小盆裡，再打下一顆蛋。