嚐著阿嬤的拿手好菜,勛邊略為使勁的咬下浸泡幾夜紅糟醬再燜燒過的三層肉,說,嗯,好Q哦!

 

  阿嬤驚訝於勛會說出"好Q"這個形容食物口感的語詞,笑得合不攏嘴,說,你連好Q都會。

 

  每逢過年,不擅作糕類製品,母親會選擇製作她認為難度較低,毋須細緻作工,只靠時間慢慢蘊釀催成的紅糟醬,那是她的得意之作。午餐,她愉快的分享已經送出好幾罐紅糟醬的事,那聲音與表情透露出來的,是一股成就感,它滿溢到足以渲染餐桌上所有的人。

 

  材料,浸泡過紅糟醬的三層肉一大塊,蒜苗1支,水和糖適量。作法,三層肉切薄片,熱油爆香蒜苗片後加入三層肉拌炒至香氣溢出,續入水和糖中大火烹煮收汁即成。

 

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圖片來源:紅糟DIY與料理

 

  至於紅糟醬如何製作,如上從網路爬文時摘取存檔的紅槽釀造流程圖標示的一清二楚,與母親製作方式相去不遠,多了將肉放置在罐裡醃漬入味的動作。紅槽肉怎麼吃,端視個人喜好,有人喜歡白切肉沾點紅糟醬配酒當冷盤小菜吃,有人喜歡白切肉拌入蒜苗和紅糟醬快炒熱著吃。母親喜歡咬下白切肉時能嚐到肉裡組織全是紅槽醬的香氣,若你喜歡,也可以跟著自家母親炒這麼一道讓勛美言說好Q的蒜香紅糟肉。

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