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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

  品嚐飯店自助式的餐點,從冷盤,生猛海鮮,到熟食,米飯麵食,雞鴨魚肉各式肉品,新鮮時蔬,與末了的餐後飲品,甜點,與水果,皆一應俱全,且說,是基本備配,故不抱持過多的期待,但也不排除可能帶來的新奇體驗。

 

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

  從松露姐那兒耳聞第一次的油封鴨,沒嚐過,更沒親手烹製,殊不知油封鴨的美味,只停留在紅肉澀口的僵化印象。第二次的油封鴨,不僅耳聞,親眼看見,還開口品嚐,就在這兒,英倫庭苑西餐廳的自助吧台上。

 

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

  據悉,油封鴨(duck confit)是一道法國菜餚,只取鴨的腿部製作。正如我們利用鹽醃漬蔬菜的方式,油封(confit)是早期法國人延長食物保持期限的作法。傳統作法是將食材,通常是肉品,浸泡在從肉品中榨取出來的油脂中,簡單以鹽調味,利用文火慢慢熬煮至肉品熟透為止,約莫要費時兩天以上(按:參考"Duck confit"一文)。

 

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

  利用低溫熟成的鴨肉,沒有高溫滯留於肉質上的乾柴,其組織格外細嫩軟腴,是我品嚐吧台上這一道油封鴨的深刻感受,顛覆了原本對於鴨肉的偏見。原以為咀嚼間會散發如牛羊的腥羶氣息,卻隨著鴨肉輕鬆利用唇齒稍稍一碰便帶離骨肉的瞬間,共伴而來的是正在品嚐稚嫩雞肉,或燉至軟爛豬肉的錯覺。

 

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

  雖然朋友曾經好心提醒,別對飯店裡的餐食抱太大期望,價錢通常高於外頭高檔自助式餐廳的兩三成,甚至五成以上,但餐點品質卻不能與之平起平坐,不過憑經驗大部分是貶多過於褒。即使如此,我對於飯店裡提供的餐食給的定義是一個方便,一種氛圍,一派悠閒。對於吃什麼不抱持過多期待,倒是能夠舒解旅途中牽絆而來的舟車勞頓,算是已經是心滿意足了。如今,解除疲勞之餘,自己仍能有幸啖食法式傳統菜餚油封鴨的美味,這頓晚餐是值得了。

 

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

 

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

  

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01/13/2010 遠雄悅來大飯店。英倫庭苑西餐廳晚餐

 

 

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