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01/06/2010 蔥油餅  

 

  最近很愛蔥,看我昨天做胡椒蔥餅,今天做蔥油餅,就知道有多瘋狂了。

 

  參考同一本食譜,雖然名稱略為不同,差別卻僅在於胡椒蔥餅加了胡椒,蔥油餅沒有。此外,胡椒蔥餅的麵團加了鹽,但蔥油餅沒有,嚐過成品後,我懷疑食譜內容可能印刷錯誤,漏掉了蔥油餅麵團上的鹽。

 

  但,不減孩子品嚐甫出爐蔥油餅的興致,熱呼呼吹著一切為四的大三角形蔥油餅,新鮮包心粉麵粉做出來的絕無僅有的新鮮,只有自己手揉的,俯身擀製的,抹油撒餡的,捲起縮成蝸牛狀,鬆弛一個小時,輕輕按壓成較大的圓餅,柔柔的擀薄,入中小火熱鍋煎製至金黃焦脆。

 

  誰有這閒功夫?根本與以前的我八竿子打不著一點關係。想到要燙麵又要搓揉,嚇都嚇死了,花費整整一個多小時間,我可以來回離家最近的超級市場,來回兩趟還綽綽有餘呢!這兩趟裡,就買了兩大盒不同口味的冷凍蔥油餅,外加一盒可以製作炸蛋蔥餅的新鮮雞蛋。花費經濟,又省時省力。靠著冷凍食品就能打敗天下無敵手,還能得到津津有餘的讚賞,說什麼也不要淌混水勞師動眾吧?!

 

  如今,我的人生中多了兩個小小生命,他們從胎兒一直到現在佔據著我所有的時間,然而,相反的是我卻多出比以前要更多親自烹煮食物的寶貴時間。孩子帶給我的不只是生活上的改變,還有想法,觀念。

 

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01/06/2010 蔥油餅 

 

  從來不曾想過自己會為了孩子義無反顧的拋下人人稱羨的教職工作,委身在一個小小的公寓樓層裡安身立命。沒想到婚前許下承諾要與頂客族看齊,至少在婚後的第六年後才考慮有第一個也是唯一的孩子,卻在婚後的第三年我懷有身孕,而且連生兩個。向來是飯來張口茶來伸手的千金小姐命,只要母親回憶起家道中落前的往事,就會對我的counch potato行為不以為然,而且還說那是父親寵來的。日前看見我周旋在兩個孩子之間得在廚房裡忙進忙出,同行的田中阿姨以不能置信的口吻向母親說我終於像個媽了。

 

  以前,母親會一邊煮好一道菜便擱在餐桌上,一來擔心我們的肚子給餓著了,二來,這是我在當了家庭廚師後的體認,享受孩子夾取一個個燙口的食物送進口中咀嚼時的幸福感覺,一邊吆喝著餓的人先吃,當所有的菜上完之後,餓的人也吃飽了,徒留自己或後來才餓的人盛飯用餐。我喜歡全家人聚在餐桌邊上,認真品嚐食物的當下,分享家人彼此間的所見所聞有感而發,這是一天中最難能可貴,也是我最珍惜的時間。我一直都這麼認為,只要美食當前,即使有再多的煩惱或憂愁,都會在享受食物送進口中細細咀嚼的那一瞬間得到身體的滿足與心靈的慰藉。這也是當孩子吵鬧不休或桀驁不馴的時候,我會適時給他們一塊甜食,糖果,餅乾,或巧克力的原因了。

 

  今天雖然生病的孩子有些暴躁,不過情緒都在可以控制的範圍之內,除了和他們興致勃勃的做了一張巧克力拼圖當作飯後甜點,也一起為一塊好吃的蔥油餅張羅著。比起做巧克力拼圖的時候,美中不足的是,沈浸在賽車場裡的孩子,得讓我以命令的口氣才肯罷手挪出桌上的一半空間,容我和他們擀麵,抹油,鋪蔥末,捲起,縮成蝸牛狀。即使孩子做的是零零落落的,至少總是在玩樂中付出一點微薄心力了,而我也會為了這一點微薄心力,繼續不悔地為家人烹煮一道道能撫慰人心的佳餚美味。

 

  製作"蔥油餅"需要的材料,中筋麵粉250克,滾水150克,冷水60克,蔥花60克,鹽1/2小匙,沙拉油2大匙。

 

  作法:

  1. 蔥油餅的麵團屬於燙麵的作法,詳細製作方式可以參考"胡椒蔥餅"一文。

  2. 麵團裡的水量比例很高,只要成團即可,再利用刮刀刮除沾黏手上的麵團,抺些沙拉油覆蓋保鮮膜鬆弛約1小時。

  3. 分割麵團成4等分,用手將麵團延伸成細長麵皮,再用擀麵棍擀薄麵皮,均勻在麵皮上刷上沙拉油,鋪上1/4加了鹽的蔥花餡,再將麵皮捲起,繞成螺旋或蝸牛狀後,鬆弛約1小時。

  4. 用手壓平鬆弛過的麵團,再用擀麵棍略微擀薄,以中小火熱油煎至金黃。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的中式麵食"裡的"蔥油餅"食譜。

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