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10/10/2009 雜糧麵包。花圈

 

  做過歐蕾麵包牛奶麵包,都失敗的我,愈挫愈勇,調整好心情後沒幾天,麵包蟲又悄悄的藉由冰箱大唱"No Bread"的空城計之便再次從骨子裡跑出來。

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。失敗的滾圓

 

 

  參考的是購買美善品多功能料理機附贈的食譜,其實有點逃避的心態,更像是在吃回頭草。饅頭的製作,除了秀媚姐的指導,就是從這本書學起的。初做幾次饅頭(芋頭饅頭枸杞饅頭五穀雜糧饅頭雜糧蜜紅豆饅頭捲),嚐過的人只要搔搔屁股我的尾巴就翹的老高,使我的自信愈發壯大。當時還很不客氣的以為,原來做饅頭就只是這麼回事。既然學會利用多功能料理機揉製麵,省了不少功夫,那麼不試作看看市面上幾本評價不錯的麵包食譜,以大展自己自以為是手藝那怎麼成呢?

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。雜糧饅頭?

 

 

  製作歐蕾與牛奶兩款麵包之後,才恍然大悟,如果饅頭和麵包真是這麼輕而易舉就能製作出來,不是我有天賦,就是食譜教的好,再不然就是我的標準並不高。顯然,都不是。那麼,問題出在哪裡?出在我得要穩紮穩打的從最基本學起,至少要先學會滾圓,而不是像隻蝴蝶般,在一冊冊的食譜四處尋找好吃麵包的配方,或說,照片看起來好吃的麵包配方。

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。麵包球

 

 

  在無所適從的情況之下,聽取秀媚姐的建議之後,我回頭參考美善品食譜裡的"雜糧麵包"配方,調整裡頭搭配的雜糧種類,將原本的杏仁果以核桃取代,而無花果乾就以桂圓乾代替,那是在臨時找不到無花果乾,又正好在冰箱的小角落裡發現那一盒桂圓乾變通的作法。

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。麵包球圍成花圈

 

 

 

  製作"雜糧麵包"需要的材料,水260克,即溶酵母粉10克,黑糖40克,高筋麵粉250克,中筋麵粉200克,橄欖油10克,鹽1/2小匙,南瓜子30克,核桃30克,桂圓乾50克。

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。等待發酵的麵團

 

  

  製作"雜糧麵包"的方法:

  1. 水,即溶酵母粉,和糖放入多功能料理機中,以速度3,時間30秒,攪拌均勻。

  2. 加入麵粉,鹽,和橄欖油,以速度3逐漸加速至速度6,時間30秒,使濕料與粉料略為混合揉成團。

  3. 續入南瓜子,核桃,和桂圓乾,按下揉麵鍵,時間是2至3分鐘。期間,可以隨時檢查麵團的軟硬程度,而適時酌量加入水分。

  4. 將揉好的麵團蓋上保鮮膜發酵,待麵團發酵至原來的兩倍大,就可以分割,滾圓,再鬆弛20分鐘。

  5. 最後,經過整型之後,再將麵團送進180度預熱的烤箱內,以上下火180度烘烤25分鐘左右。

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。麻花捲

  

  

  做麵包時,倩同樣是故態復萌,就是再怎麼威之以力,動之以情,誘之以利,不想動手就是不想動手,她的理由是手會變得黏黏的,雖然我已經一再保證絕不會黏手,她還是堅持到底。牛,牽到北京,還是頑牛一隻。

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。圓球形

 

 

  反觀勛,當他遇上麵團,人頓時變得不一樣了。迫不及待向我要一小塊麵團,只為享受那觸摸的手感,以及隨心所欲駕馭的創造力量。杯子蛋糕,饅頭,餅乾,湯圓,所有美味的料理,甚或機器人的配件,盔甲,信手拈來,只要一塊麵團就可以輕鬆辦到,難怪勛要這麼入迷了,要是我,簡單變出美食,我,何樂不為?況且,我現在就樂在其中。

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。組織

 

 

  與我想像中的雜糧麵包相去不遠,應該算是第一次成功製作出來的麵包。沒有濃重的酵母味,吃得出來是麵包的口感,表皮帶脆,內裡膨鬆,但不算是柔軟。

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。變形饅頭

 

 

  基於烤箱不夠大的原因,另外一半的麵團,只好屈就以蒸的方式烹調。因為事先想好要蒸,於是麵團整型時,便順理成章塑形成饅頭的模樣,因此蒸出來的成品謊稱是雜糧饅頭,也有人會信以為真。

 

 

 

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10/10/2009 雜糧麵包。麵包饅頭比一比

 

 

  不過吃得出來,麵包還是乖乖的做成麵包的樣子,比較妥當,也比較好看,好吃。

 

  

  

  今天照例,吃過早餐,便往台中豐樂雕塑公園餵魚去了。而當勛要求再多一點飼料時,外子也照例的回答,這樣已經很多了。

 

 

  事後,我向外子建議,勛既然要求再多一點飼料,其實這件事又沒什麼大不了的,就讓他享受一下予取予求的快感,他想多一點就假裝的給他多一點,你可以假裝再倒一些給他,真倒假倒都無所謂,重點在於你後來補上的那句話,好啊,給你再多一點。哇,看起來好多哦!他滿意,你也高興,雙贏。

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