IMG_5512smalltag.jpg

10/06/2009 厚臉皮的九層塔蕃茄披薩。九層塔和披薩很搭  

 

  晚餐,我們決定自己DIY製作披薩,配方是參考蔡季芳的"阿芳的3杯麵粉72變"。------10/06/2009

 

  沒想到,500克麵粉的份量製作出來的披薩麵團對我們一家四口,也對家裡的烤箱來說,都太多了。特別是烤箱,一次只能烘烤一片披薩,根本不勝負荷。重點是,第二片在等待第一片烤好前,麵團依然會持續發酵,為了不影響第二片烤出來的品質,補救的作法是先將披薩的餡料撒在麵團,便可以有效抑製麵團持續發酵了。

 

  為了不讓麵團發的太過火,於是,我們退而求其次,擀了兩片長形披薩之後,利用剩餘的麵團製作一鍋白饅頭,就當隔天的早餐吧!

 

  製作"厚臉皮的九層塔蕃茄披隆"需要的材料,即溶酵母粉1又1/2小匙,未漂白冰糖粉2大匙(原食譜是二砂糖),水1又1/4杯,中筋麵粉3杯,橄欖油1大匙(揉麵團用),橄欖油2至3大匙(披薩內餡用),牛蕃茄2粒,罐頭玉米粒1罐,九層塔適量,起司絲2杯。

 

IMG_5516smalltag.jpg 

10/06/2009 厚臉皮的九層塔蕃茄披薩。第一片厚厚的餅皮

 

  製作方法(麵團的揉製都是在美善多功能料理機裡完成的):

  1. 將即溶酵母粉,糖粉,和水放入多功能料理機裡,以速度3,30秒拌勻。

  2. 加入中筋麵粉和橄欖油,按下揉麵團鍵,時間是2分鐘,期間,可以隨時檢視麵團的濕軟程度,酌量加入水分。接著加蓋靜置發酵25至30分鐘。

  3. 將發酵過的麵團分成四等分(原食譜是兩等分,端視家裡的烤箱大小而定,其中的兩等分我先前提過拿去蒸成一鍋饅頭),各塗抹一層橄欖油,再擀扁成約0.5公分大薄片。

  4. 擀扁好的麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上,表面刷上一層橄欖油,依序鋪上蕃茄薄片,撒些玉米粒,以及起司絲。我還加了昨天吃剩的貢丸,切小塊的。

  5. 送入250預熱的烤箱以上下火250度烘烤20分鐘,取出烤盤在披薩表面放上幾片九層塔葉,再送入烤箱烤5分鐘。

 

IMG_5524smalltag.jpg 

10/06/2009 厚臉皮的九層塔蕃茄披薩。第二片的餅皮更厚

 

  名為"厚臉皮的九層塔蕃茄披薩",其實就是自己擀麵的技巧不好,沒有擀成食譜交待的厚薄度,也怪自己沒看清楚,把0.5公分誤看成5公分,才會半信半疑的擀成比0.5公分多一點,比5公分少很多的中間值,1公分,看起來和外送的正常餅皮沒什麼兩樣,便放心的鋪上所有材料,等待美味披薩出爐之餘,馬不停蹄的擀平,捲起,分割麵團,製成白饅頭,送進蒸鍋裡靜置放酵10至15分鐘。

 

  除此之外,得忙於在火爐上準備其它配菜,加上透過延長線接向同一個插頭的烤箱和電鍋不能在同一時間使用,電壓負擔過大,會跳電。當時我沒有深思熟慮(其實可以將另外兩等分的麵團先暫時放入冰箱冷藏),又無計可施的情況下(可是麵團都已經分割好,是木以成舟了),只好任由那一鍋白饅頭就這麼等著兩片披薩出爐,才輪到它們發著過度的身體進行一場為時10分鐘的蒸氣浴。心想還幻想著,如果能夠藉由蒸氣能將發酵過度多出來的麵團給蒸發掉那該有多好,這就好像我們"坐"蒸氣浴無非就是希望自己的腰圍能少一寸,臀部少塊肉的道理一樣。即使心知肚明,那是心理作用。

 

IMG_5525smalltag.jpg 

10/06/2009 白饅頭。發好大

 

  每次製作麵食揉麵團的時候,勛都會取出一小團麵團,隨心所欲的雕塑出他心中想要的饅頭,披薩,杯子蛋糕,或任何其他東西的樣子,有時還會當作超人們的頭盔,武器等。這次,在等待美味披薩時,外子也參與了玩麵團的行列。他將麵團放在手上,讓勛和倩先看清楚麵團的樣子和位置,接著外子以最快的速度將以左右拍打的方式,分別讓麵團在左右手來回穿梭,在眼花瞭亂之間,外子突然停手,兩手握緊拳頭,叫勛和倩猜,麵團現在到底在哪裡。在廚房裡的我,聽到他們咯咯笑個不停的聲音。

 

  沒多久,在餐桌前,聽到的只有"ㄣ","ㄣˊ","ㄣˊˊˊ"的聲音了。

 

  簡單的披薩配料,配上自製麵團,便能嚐到與外送類似的美味,再說,九層塔和披薩真的很搭,九層搭獨特的香氣,成為這兩片披薩很棒的增色,加味劑。

 

  建議。重口味的,或想多點蕃茄味,可以在麵團抹一層橄欖油時,也塗上一層蕃茄醬,如果是義大利麵醬味道會更好。

 

  至於,饅頭呢?隔天夾層肉鬆美乃滋吃了。

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()