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10/05/2009 變形甜甜圈

 

  繼上次因為沒有購足需要的材料,而與真正的甜甜圈望其項背,這次的材料總算一應俱全了。按照蔡季芳老師"阿芳的三杯麵粉72變"的食譜製作出來的原味甜甜圈,深受全家人的喜愛,即使賣相實在不怎麼美觀,一大兩小還是這麼捧場,吵著舀起便當盒裡一半的麵交換一個變形的原味甜甜圈。

 

  事實上,備料與製作過程都相當簡單,發酵和塑形也都進行得很順利,誰也沒料到,在拿起發酵過後的甜甜圈半成品準備下鍋油炸時,卻因為太過鬆軟而使甜甜圈無法保有原來發酵好的面目,逕自被我揉擰成不堪入目的不規則狀。外子見狀,笑著說,沒關係,最近不是流行變形嗎,就管這款甜甜圈叫變形甜甜圈好了。我哭笑著回應了他的幽默,當然也感謝他的肺腑之言。

  

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10/05/2009 擀麵團

 

  檢討之前,先與大家分享製作原味甜甜圈的材料與製作方法。需要的材料,中筋麵粉3杯,即溶酵母粉11/2小匙,蛋1個,細砂糖2大匙(我使用未漂白冰糖),水3/4杯,奶油2大匙,細砂糖1杯。

   

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10/05/2009 壓模

 

  提醒大家,利用美善品多功能料理機,凡是製作麵團我自有一套方法,我並未採用蔡季芳老師書裡傳授製作麵團的方法,因此在作法裡的製作麵團部分,我分享的是我的作法。不過,蔡老師製作麵團的方式很簡單,看過她在烹飪節目上的示範,我想,喜歡動手製作麵食的人應該都不陌生。

 

  原味甜甜圈的製作方法:

  1. 將冷水,酵母粉,和糖放入美善品多功能料理機裡,以速度3,溫度37度(即室溫左右)攪拌30秒。

  2. 接著,加入中筋麵粉,蛋,和奶油,繼續以從速度3漸強為6的速度攪拌30秒。

  3. 再以揉麵團的速度將麵團揉至均勻成團為止,時間是2分鐘。期間,可以暫停機器,檢視麵團的濕軟程度,如果發現太硬了,就可以在這個時候補上適量的水。

 

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10/05/2009 壓模

 

  4. 將揉好的麵團取出加蓋,靜置發酵30至40分鐘之後即為蔡老師稱呼的"奶油香基礎發酵麵團"。

  5. 接著擀平麵團,擀成約1.5公分厚,再以甜甜圈模壓出形狀。仿照之前製作"土司甜甜圈"的方式,我們直接以杯子先壓出外圈,再利用吃藥用的量杯壓出內圈,就能壓出想要的甜甜圈形狀了。

  6. 除了壓成甜甜圈的形狀,蔡老師也教授辮子多拿滋的作法,我也學著做。只是我沒有這麼精確的依照蔡老師說的將麵團切成5X7的長片,而隨興之至的切割想要的大小,接著長片上利用塑膠刮刀劃出兩個刀口,編成辮子狀。

  7. 所有麵團整型完畢之後,再加蓋靜置放酵15至20分鐘。

 

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10/05/2009 麵團。原味甜甜圈

 

  8. 將發酵後的麵團放入中火油溫的鍋子裡炸至兩面呈金黃色,旋即取出直接趁熱沾上細砂糖。如果沒有馬上沾覆細砂糖,待涼就裹不上熟成的麵體了。  

 

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10/05/2009 辮子多拿滋。劃出兩個刀口

 

  我看著發酵好的麵團,想像著炸出來的美麗甜甜圈,自得意滿得拿起柔軟膨鬆的麵團時,怎麼會這樣,一陣把我從天堂拉到地嶽的驚呼聲嚇來了三個圍觀的大小孩。發生什麼事,外子擔心又帶點好奇的語氣問著。美麗的甜甜圈被我毀了,欲哭無淚的我,臉上留下的是白費工夫的氣餒與無奈。麵團太軟了,根本禁不住我這隻大手輕輕的提起,它就像是個愛撒嬌的孩子扭曲成一團,叫我怎麼不驚不呼啊?!   

 

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10/05/2009 辮子多拿滋。編成辮子狀

 

  該怎麼辦?外子企圖想要分憂解勞。能怎麼辦,就是看著辦了,摸摸鼻子,鼓足勇氣,還是一個個扭著身子下鍋油炸了。虧我以為麵團發的如此鼓脹,心中充滿幻想,外子,勛和倩看著熱呼呼出爐的甜甜圈時那望之興嘆的表情,津津有味吃著一個接一個停不了口的狼吞模樣......唉,人總要面對現實,現實與幻想是有一段差距。不過,往好的方向想,經由不斷的練習與經驗的累積,差距會愈來愈小的。

 

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10/05/2009 辮子多拿滋。靜置放酵

 

  我左思右想,或許是發酵過了頭,還是放置甜甜圈麵團的方式妥當與否等緣故,都可能致使這款甜甜圈變形的最大原因。也許應該將一個個的甜甜圈分別放置在一張張的烘焙紙上,下鍋時,不用碰觸到麵團,直接拿起烘焙紙翻面往油鍋裡炸,變形的問題便能應刃而解。也許看了"阿芳的三杯麵粉72變"裡附贈的示範DVD,我就能豁然開朗呢?。WHO KNOWS?Let's wait and see.(咱們等著瞧吧!)

  

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10/05/2009 倩。把玩留下來的一塊麵團

 

  無論如何,要求晚餐的麵量減少,改以半個甜甜圈替代的勛,可是吃得津津有味,吮著手指時還直誇這甜甜圈,真是太好吃了。

 

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10/05/2009 倩。模仿我分割麵團的動作

 

  只好安慰自己,成品雖不美觀,畢竟是作給家人吃,美味和衛生與否比較重要,保全了味,色等有空再好好研究,改進一番了。

 

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10/05/2009 勛。放學回來也迫不及待加入玩麵團的行列

 

  甜甜圈是和倩一起動手完成要給上幼稚園的勛放學後的surprise,沒想到,原味甜甜圈因為我的疏忽搖身一變成為變形甜甜圈,It is a surprise. 果然,能吃下一口變形金剛可能也會喜歡吃的變形甜甜圈,勛興奮的要衝破天花板飛上天去了。

 

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10/05/2009 星巴克捲心酥空盒。用來當作甜甜圈沾細砂糖的加工區

 

  甜甜圈那麼受孩子的青睞是它那一層沾裹在表面的細砂榶,咬起來甜甜,脆脆的,加上油炸過後的酥香麵體,難怪就連孩子的阿嬤也返老還童的愛上吃甜甜圈了呢!並不是我不想親手製作美味衛生的甜甜圈給孩子,而是經過油炸的食物總是給人油滋滋的印象,炸好之後不等瀝乾油,還得馬上沾裹細砂糖,要吃這一味,事後可是要付出不少多動少吃的代價,一想到這裡,吃甜甜圈就只能偶爾為之了。況且,功夫還不到位,無法登大雅之堂啊!

 

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10/05/2009 發酵過後的甜甜圈與辮子多拿滋麵團

 

  分享過變形甜甜圈的作法,閒聊一下好了,談什麼好呢?嗯,談"手"好了。看照片,讀者不難發現我的手又粗又壯,佈滿青筋,一看就不是大小姐的命,套句一位會看手相的導遊說過的話。那位導遊說的一點也沒錯,我是從小就從事勞動工作,直到父親過世之後,母親把大部分的生意過繼給三叔,也才結束我長期與菁仔共處一室的日子。(註:菁仔是檳榔加工前的原始模樣。父親在山上種植菁仔的時候正逢檳榔攤如雨後春筍般一間間擺出來做生意的興盛日子,而當時一天最高記錄,如果我記得沒錯,要運送幾萬粒的菁仔至中部各地的檳榔攤販,也曾經因此從早忙到深夜,我還是得打著哈欠,數個一粒粒的菁仔,湊齊五百粒一包或一千粒一包,再繼續重一開始數。)

 

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10/05/2009 變形甜甜圈。像不像紐結麵包?

 

  雖然我相信自己不是大小姐的命,從教書到辭職當上全職媽媽以來,我的身體一直是處在無法閒置下來的狀態,不過,我更相信,這一雙又粗又壯且佈滿青筋的手是帶領我與家人走向幸福的那一雙孩子眼中剛毅堅強的手。它們是曾經撫慰母親喪夫之痛的手,是左擁右抱著襁袍中嗷嗷待哺的孩子那雙沈甸甸的手,是親手為家人料理美食溫暖他們的胃的那雙好吃的手。原來,我過的是比大小姐還要好的命。在閒聊中,我猶如從入口處一步一履的穿過伸手不見五指山的隧道,直到盡頭,那外頭照進隧道裡的微弱光線,使我柳暗花明又一村。

 

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10/05/2009 變形多拿滋。像不像一隻鳥?

 

  希望大家在吃過變形甜甜圈之後,也能找到自己真正要的那一村。

 

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10/05/2009 變形甜甜圈

 

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