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09/28/2009 芝麻五穀米漿  

 

  米漿。在初秋的早上,來上一碗溫熱的它,低下頭,熱氣從碗裡撲向臉,原本因天氣轉變而稍微顯露出涼意的鼻子,旋即暖烘烘的,不冷,也不噴嚏了。------09/28/2009

 

  一週一次的外出早餐約會,地點通常是在傳統的豆漿店裡,總想著,只要人多的地方,就有好東西吃,因此,自從順路嚐過台中八期裡的一家店如其名的"好吃"豆漿,以後的早餐約會,我們都會在那裡與豆漿和燒餅油條相遇。喝豆漿,哪能不對上一套燒餅油條,擠上路邊攤裡隨處可見的火紅辣醬,這簡單雖稱不上健康的調味,卻能擄獲大多來此享用早餐的饕客,包括外子在內。孩子只要一杯冰涼豆漿和蛋餅與蘿蔔糕就能打發他們小小不挑食的胃。

 

  並不偏好米食的我,卻始終對米漿情有獨鍾,散發的米香與它經過磨製出來濃稠的口感,熱騰騰的喝,不僅滑潤我的喉頭,也滋補與安養我的胃。但是,我一年喝不到一次,即使在一週一次的早餐約會裡。不是"好吃豆漿"賣的米漿不好喝,也不是它只賣冰涼的米漿,當然更不是它的米漿銷路比豆漿好,每次得到的回應又是揮手又是搖頭。而是它的成份,尤其是令我無法招架的甜膩,有股喝上幾口味蕾便會被裡頭不只加了多少湯匙的糖給弄的麻木不仁了,還有容易上火燥熱的花生米。

 

  母親曾經與我分享,其實真正的米漿的原料是花生,並不是米,她以掌管婆家碾米店好幾年光景的過來人如是說。我抱持的是懷疑的態度,質疑市面上的米漿的米香從何而來。她輕描淡寫說,那是現在早餐店的作法,以前的人喝的米漿是花生米漿,本來花生米的香氣就帶淡淡米香味。為何現在的早餐店不製作花生米漿,而改以米取代花生作為米漿的主要原料?其實,仔細想想,道理很簡單,如我先前提及的,花生引起的上火燥熱是一個原因,再者,花生米的成本高於米,做小本生意的以米取代所有的花生米,不赤為降低成本,部分加入些許花生米,提升香氣,也能兼顧饕客的味蕾。

 

  這是我的猜測。此外,近來,現代人訴求健康,得知花生米容易因放置過久或未妥善保存而茲生致癌的黃麴毒素,是愈來愈少人願意品嚐一碗真正由花生米磨鍊出來香濃道地的米漿。即使我心裡明白,從"救命飲食"一書裡,作者柯林炊貝爾在一項菲律賓執行的計畫中揭露一個驚人的發現,而得出一個重要的結論,在控制癌症的道路上,食物營養的威力勝過致癌物質。亦即攝取最少黃麴毒素卻最多蛋白質的有錢人家小孩,比起攝取最多黃麴毒素卻最少蛋白質的窮人家小孩,更容易罹患癌症。但是,正如一顆躺在溪流中的鵝卵石,是經過多少時間溪水的沖刷與石與石之間的碰撞,才能成就它眼前的光滑細致,更不用說這被外行人或沒有深入了解的人心中的危言聳聽,需要更久的時間的淬鍊與更多流言蜚語的洗禮,才有可能屹立不搖而深入民心。

 

  幸好,製作一碗香濃滑順的米漿,不需要和柯林炊貝爾的發現一樣,用掉那麼時間與精力,更不用是否能為大眾所接受這件事耗盡心力,費盡口舌。因為味蕾比思想更容易被說服,特別是一道放進心思的佳餚美味,一道祝福外子與所有天下的教職人員"教師節快樂"的芝麻五穀米漿。

 

  需要的材料,五穀米60克,黑芝麻半杯,滾水500克+350克,未漂白冰糖粉60克。

  

  作法,將五穀米和黑芝麻與500克滾水放入多功能料理機裡,以從速度0慢慢轉速至速度10的方式磨碎,費時2分鐘。接著加入剩餘的350克滾水繼續以速度2-3,溫度100度C,時間是5分鐘,煮沸。起鍋前,加入冰糖粉調味即可成為早餐與點心皆宜的芝麻五穀米漿了。

 

  小提醒。因為我是以家裡現有的材料製作,如果可以的話,半杯的黑芝麻以一杯的各式核果(一至三種)取代,這道芝麻五穀米漿的口感旋即提升至另外一種層次,端看個人的口味調整。只是要注意的是,半杯的黑芝麻對上350克滾水,若換成一杯的核果則要對上750克滾水,不過,濃稠稀薄皆有所好。太濃,加水稀釋,太稀,下回就知道該減少滾水的量了。

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