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私房料理。細火慢燉的愛心滷肉
2009/06/13
原來教養是愛這麼回事
 
　　婆婆的私房拿手菜，滷肉。


　　利用細火慢燉的功夫，將松阪黑豬肉滷的軟爛綿口，經過長時間熬煮，肉裡組織熟成中依然透著紅暈，只稍筷子輕輕按壓，順著肌理，經過油脂的潤滑，滷過幾小時的黑豬肉無聲無息的各分東西。


　　油脂豐厚的黑豬滷肉一入口鹹香外，滑溜的口感讓舌尖碰觸齒間時更覺溫潤而順暢。一塊肉，來上一筷子的米飯，肉之油鹹與米之香甜搭配的完美、天衣無縫。好下飯啊。


　　在炎熱胃口盡失的夏日裡，想念的是沁涼的冰，還有這一道滲雜陳年老滷湯，如雨的汗水，拿捏的時間，與手勁的滷肉。回憶中，在肉與飯一同咀嚼的當口，難怪嚐起來鹹中帶甜，原來在不覺中鹹裡頭的那份甜是婆婆帶來的。


　　每回嚐這道滷肉，總是香香的、鹹鹹的、甜甜的。
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