今天去一趟市場,經過一家專賣豆製品的店家,才想起有好一陣子沒吃豆腐了,還有點想念豆漿的味道。於是,走進店家挑了一塊色澤淡黃的板豆腐,打算煎一道蔥香豆腐。

  從口袋掏出零錢時,見著如方形積木般的豆腐正在油鍋裡翻滾,好不熱鬧,我隨口問老闆,他一面用一把大鏟子輕輕的推動油鍋裡的豆腐,一面接過零錢放進前面的圍裙袋子裡,一面解釋那是油豆腐。

  女人的心是善變?或許是看到老闆製作油豆腐的身手,亦或是豆腐油炸過後香酥脆的口感一直在腦海中徘徊遊盪,我決定改轅易轍,就來一道揚出豆腐吧。後來仔細想想,還是因為受了老闆身手的激勵,想考驗自己的作菜功力,能否將一塊含水量豐富的板豆腐變身成一道外皮酥脆內裡多汁的炸豆腐?無論如何,想要製作一道好吃料理的心是不變的。

  在製作這一道揚出豆腐之前,抱著不想被炸的皮開肉綻的念頭,我撥冗上網搜尋有關揚出豆腐的製作方法。在小小米桶的寫實廚房美味的關係,mitong和kelly都是利用太白粉為豆腐裹上一層薄薄的外衣,作用無非就是為了隔絕豆腐的含水與油鍋裡的含油直接碰觸而產生油爆,同時創造出豆腐酥脆的口感,當然前提是如果炸成功的話。

  既然明白太白粉在揚出豆腐這一道料理中所扮演的角色,那麼不難發現只要是可以成功的黏附在豆腐表面,又能成為阻隔油水的防護衣,任何適合用來製作炸物的粉類都能在揚出豆腐上「揚眉吐氣」一番。

  因為喜歡享受食物的原味,我擅自將正統揚出豆腐的作法作了小小的改良,不想在酥炸好的豆腐上加油添醋,我捨棄了啖食揚出豆腐最精華的地方,醬汁。其實是不想為自己找麻煩,已經打算冒著上戰場戴頭盔的必死精神了,可不想再抱著鐵杵磨成繡花針的傲骨,滿身大汗的磨著蘿蔔泥,就為了製作那一道醬汁。

  因此,在粉料的選擇上就必須捨棄一般的未經加工調味的麵粉或太白粉,而改以考慮有調味過的炸粉。我使用的是市面上很輕易就能買到的萬用炸粉,炸魚、炸蝦、炸雞、炸豬都可以了,炸豆腐當然是同理可證,不成問題。


  說了那麼多,等了這麼久,這道愛家的私房料理,家常揚出豆腐的作法終於要驚豔登場了。



材料:
板豆腐+萬用炸粉



  光是這兩種材料就能製作出好吃的揚出豆腐?

作法:
  1. 利用廚房用紙巾吸乾板豆腐的水分,將豆腐切成如麻將般大小的塊狀,再吸乾一次水分。
  2. 將豆腐塊的六面都沾裹上萬用沾粉備用。(如圖一)
  3. 放入180度的油鍋中酥炸(如圖二),起鍋前再大火逼油就大功告成了(圖三)。

 


圖一:沾裹萬用炸粉的揚出豆腐待製品。
  
圖二:正在180油鍋中翻滾的揚出豆腐半成品。


圖三:散發出迷人色澤與誘人香氣的揚出豆腐出爐了。

 
  現在還會質疑板豆腐和萬用炸粉做不出什麼好東西嗎?

  什麼?你說什麼?哦,原來是好吃到說不出話來了,還有什麼好質疑的。

  不管質不質疑,建議你趕快動手試作看看吧!

  提醒你一下,吃原味當然最棒,若想變換口味,可以沾點蕃茄醬或甜辣醬,對孩子而言更是美味滿點,灑點胡椒鹽或芥茉鹽,對喜愛重口味的大人來說,也是不錯的選擇。

  記住,炸物放涼,美味不再。

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