(record on 2016/07/19)

  我的招牌輕食,紫薯地瓜熱饅頭=紫地瓜泥+黃地瓜泥+地瓜粉+糖。

 

  日前製作紫芋蒙布朗三明治紫薯三國優格滿足杯剩餘的地瓜泥,趁還新鮮,兩種地瓜泥分別加入需要的地瓜粉和糖。充分揉拌均勻不黏手,分小塊搓成圓球後,紫色和黃色地瓜圓球就可以分批入微熱的鍋裡油炸。泡在油鍋一會兒時間,黃地瓜圓球隨著熟成程度增加而逐漸浮上油面,此時,拾起有孔洞的漏勺逐一輕壓這些冒出頭的小黃球。斷斷續續重複相同的動作直到小黃球的表面顏色變得橘黃,就可以提高油溫。當漏勺與小圓球碰觸時發出誘人的酥脆聲響,很快地起鍋了。

 

  接著,熄火等待油溫降溫至微熱,續入小紫圓球,反覆與處理小黃圓球一樣的步驟,直至小紫圓球表面顏呈現亮紫且觸感酥脆。兩種地瓜球起鍋後皆放在廚用紙巾上吸取多餘油份,便是一道色彩鮮豔引人食慾的午茶小點。取這道名稱,紫薯地瓜熱饅頭,想法來自兒時常吃的旺仔小饅頭,還記得孩子們也曾在口腔時期大量攝取呢!物雖不如其名,不似旺仔小饅頭的入口即融,但取其近似的形態樣貌而稱之。至於加上「熱」,是為了強調這款午茶小點一定要趁熱食用,才能享受到它的極致美味。其實,在製作的半途,孩子的爸早已忍不住那迷人氣味,隨著熱饅頭一顆顆熱呼呼地出爐,一口接一口止不住涮嘴的好滋味⋯⋯ 

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