2010年6月28日低敏食譜。香蕉在來米戚風蛋糕－檸檬魚好Yo

06/28/2010　香蕉在來米戚風蛋糕　　

　　聽從中醫師的指示，現在正值非常適合食用香蕉的時節，可放心讓孩子酌量攝取。------06/28/2010

　　當水果，原味品嚐，濃郁香滑的口感，一根香蕉總能讓孩子甜蜜的愛不釋口，僅剩尾端緊黏著皮膜的一小截，還是遲遲不肯入口，殊不知是捨不得宣告一餐飯就此劃下完美句點的倔強舉動。

　　性寒，對於冷底子的孩子，香蕉，我總是防著。雖不禁止他們食用，但也不鼓勵，即便香蕉有太多迷人的誘因，除了香甜，裡頭含有的營養成分不僅可以提高免疫力，預防癌症，也能防止血壓上升，肌肉痙攀，以及最為人所知的消除疲勞與舒緩情緒的功能，全在於其高單位的胺基酸和維生素B。

　　每到春夏交替之際，各種病原在四周蠢蠢欲動，不幸染上感冒，甚或合併發燒，我們早已司空見慣。然而，尤其此時，醫師一定囑咐我和孩子，禁食任何甜分過高的食物，其中包括對身體尤有許多益處的香蕉。性塞的香蕉會使原本虛弱的身子不易恢復元氣，再者，過多的糖分會使易生痰的情況更加惡化。

　　由此判斷，可以吃香蕉，表示孩子已經擺脫疾病的折磨，是好好大啖便宜又美味的香蕉的好時機了。

　　除了減除性塞的特性，加熱過的香蕉更能突顯其不同於其他水果的獨特魅力，特別是熟透了的香蕉，品嚐不完的，從皮裡取出，便是甜點裡最自然的甜味劑，降低其他食材的使用成本，反而添增了甜點的濃郁滋味。何樂，不為呢？

　　試過香蕉蛋糕，香蕉蛋捲，香蕉鬆餅，炸香蕉，烤香蕉，卻尚未給予軟綿的戚風蛋糕一次機會。趁著Carol掀起的解救蕉農活動，善加利用供過於求而賤價出售的香蕉做出各種甜點，飲品等佳餚，走進廚房打開塑膠袋裡盯著三根軟爛的熟香蕉，我決定仿照Carol提供的配方，為台灣的蕉農而努力，為滿足口腹饞念而埋首秤量，分蛋，攪打，混拌，填模，烘烤，靜置放涼，脫模，接著，砌一壼咖啡，好好品味。

　　材料，蛋黃5顆，冰糖10克，植物油40克，香蕉泥160克，檸檬汁1/4小匙，低筋麵粉60克，在來米粉30克，鮮奶1大匙，藍莓乾30克，1/2小匙麵粉，蛋白5顆，檸檬汁1小匙，冰糖50克。作法，蛋黃和冰糖充分拌勻，徐徐倒入植物油混合，繼續置入事先與1/4小匙檸檬汁混合的香蕉泥，此時也輪到過篩的麵粉和在來米粉以及鮮奶登場了，緊接著是做戚風蛋糕的重頭戲，蛋黃糊與硬性打發的蛋白水乳交融的時刻，高起迭起之後，該是事先與1/2小匙麵粉混合的藍莓乾收尾了。最後的入烤箱烘焙，遵照了Carol的配方，表面略顯淺色，下回改以上火170（比原先多10度，下火則維持原來的160度不變），烤色會更秀色可餐。

　　難得品嚐的獨特風味，香蕉與戚風的組合，化在口中的鬆軟且濕潤，不禁讓人一口接一口。