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11/06/2009 洋蔥鮪魚厚片

 

  昨天 ,去圖書館借書,發現一本書早已斑駁,要不是它的書名,光是它的狀態根本無法吸引我的目光,最近喜歡製作麵食,目光所及脫離不了土司,麵包,饅頭,包子......不過,這本書和我近來的目光沒有產生多少程度的關聯。------11/06/2009

 

  書名是"營養早餐",作者是梁瓊白,是她在民國88年的著作。記得家裡也有一本類似的食譜書,提供不同早餐組合的點子。對我們而言,一日之計在於晨,早餐非常重要,不要求澎湃豐富,但求簡單用心。其實三餐都重要,那是一家人同坐在餐桌前,認真與輕鬆的面對彼此,美食入喉,那是一日中最談笑風生的時刻。印象中,許多歡笑與美言都是在飽食肚囊之後有感而發的。

 

  "營養早餐",書名很一般,不是市面上熱銷排行榜上會看見的書名,封面與食譜裡的內容也不討喜,比不上近日出版的食譜書裡那些精美且詳實的照片,它們交待了要製作好一道菜色必須確實遵守每一個的步驟與注意事項。但,我就喜歡它("營養早餐")的簡單,與實在。沒有繁複的步驟,明瞭的道出材料與作法,它提供點子,口味好壞便各憑本事了。

 

  在王宣一的"國宴與家宴"中,她曾提及自己學做菜的過程,沒有人教導,從小耳濡目染自然而然就會了。見她燒一桌子好菜,朋友向她討教,問要多少材料,什麼調味料,放多少時,她覺得很為難。並不是她想藏私,不願與人分享,而是她認為做菜就憑經驗,許多細節是無法言傳,而且是食譜裡無法載記出來的。

 

  即使寫了,看的人沒有經驗也無法心神領會啊!

 

  說說"營養早餐"這本書的內容。除了中式的清粥小菜,飯團,包子饅頭,燒餅等,梁老師也提供一些西式的早餐內容,如蛋餅,漢堡,鬆餅,法國土司,還有今天我向她仿作的鮪魚土司等。梁老師是廣西容縣人,這讓我想起廣西人早餐品項裡總少不了米粉這一道,而且是廣西人吃早餐的首要選擇。因此,有人說,去廣西旅遊,一定得嚐嚐當地的炒米粉和米粉湯,才算不虛此行。翻翻目錄,果然在梁老師的食譜裡就有一道炒米粉搭配貢丸湯的組合。

 

  喜歡早餐吃的清爽,也不想大費周章,我會比較偏好西式的早餐。有時簡單的果醬土司,或火腿與雞蛋同煎,墊上一片起司片,兩片土司一夾,深受孩子青睞的荷包蛋起司土司可以上桌食用了。婆家是經營米糕店的,早上七點鐘開門營業,午后一點最晚兩點打烊,賣的是早餐,早午餐,和午餐三個時段,這麼一賣就是幾十年的光景,因此養成了一群一早就要來啖食筒仔米糕美味的熟客老饕

 

  早餐點一碗又油又香的筒仔米糕,不用跟早午餐和午餐的食客爭先恐後,能悠閒的吃著的確是一種享受,也佩服那些老饕的胃,那是我這個胃一向不好的人一直不敢嘗試的舉動,就連從小在陣陣米糕香裡長大的外子也不敢領教。曾經試過,不過換來的是一個早上的反胃,不是筒仔米糕有問題,試過其它含油較多或混著肉製品的早餐,是讓我一大早精神和肚皮都萎靡的原因之一。

 

  說也奇怪,吃了幾年的土司夾鮪魚,不但沒有不適,反倒多少有提振精神的效果,也許是連同鮪魚一起烘烤的洋蔥起了辛香辣的作用。罐頭鮪魚一向是家裡的常備食材,只要有土司,饅頭,蛋餅皮,或白飯,一頓飯就能輕鬆搞定。而梁老師食譜裡的第一道提供的就是這一道鮪魚土司,可見它在許多人心中重要的程度,從街道上大大小小的早餐店或咖啡館列出的菜單中看出端倪。

 

  製作"鮪魚土司"需要的材料,豆漿土司厚片1片,鮪魚罐頭1罐,洋蔥米粒,美乃滋4大匙,黑胡椒1大匙(原食譜還加了1大匙的鹽,我認為不用而且1大匙著實太重鹹了)。作法,鮪魚罐頭去油漬弄碎,和切碎的洋蔥與美乃滋拌勻,加入黑胡椒之後,鋪在厚片土司上,送進預熱過的烤箱,以上下火200度烤至金黃。

 

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11/06/2009 烤地瓜厚片。餐後甜點

 

  利用前日剩下的地瓜泥,多做了一份烤地瓜厚片。

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