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04/15/2010 高纖饅頭餅乾  

 

  佩服孟老師的創意與玩麵食的童心。------04/15/2010

 

  做任何事,保有赤子之心,原本再平凡不過的事物,像是出現奇蹟般的令人振奮,且嘆為觀止。善用食材共通的特性,孟老師以饅頭取代餅乾裡的麵粉,與奶油,砂糖,蛋,和依個人喜好添加的各種錦上添花的材料,始能做出口感無異於直接以麵粉製作出來的餅乾,也許還猶有勝出呢!

 

  適巧,日前做的山東大饅頭剩餘的份量,依照高纖堅果餅乾的配方,足夠做出一整盤的酥脆餅乾,不用壓模器具,直接徒手壓揉成一個個小圓球,如此烤製出來的餅乾,試嚐一口,不如孟老師描述的"相當酥脆",且沒壓的緊實的小圓球有些分崩離析,與孟老師在電視上呈現的烤製成果大相逕庭。

 

  動手做東西,樂趣就在此,能從中發現令人驚奇或乏人問津的"眉眉角角"。孟老師沒特別提及,卻在親自手做的過程中,發現有無使用壓模器具做出來的餅乾其可能產生的口感差異。觀賞名廚示範的樂趣也在此,能夠得到即使再怎麼試鍊也可能無法領會的訣竅,全在電視上傾囊相授了。

 

  希望烤製出來的餅乾更加酥脆,除了烘烤過程中,盡可能以火力烤乾包覆於麵團裡的水分,再者,便是對餅乾不理不睬,噹一聲後,留它們在烤箱過夜。利用烤箱的餘溫徐徐的將來不及烤乾的水分在溫度愈來愈低的環境下完全釋放。

 

  隔天一早,取出一顆顆烤的金黃的小圓球,小口咬下,真的,好酥脆。同是運用性質相同的食材,只是樣貌不同,麵粉與饅頭的差別,製作出來的成品同樣酥脆,但在口感仍有差異。每咬一口猶如饅頭做的餅乾裡頭還隱藏著許多一小塊一小塊的餅乾,豐富了吞尖的滋味,也增添飲食的玩味,真有趣,也難怪孟老師這麼愛玩麵食,見她撰寫好幾本食譜便可窺視她是如何享受箇中樂趣了。

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