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10/01/2010 雙薯仙貝球   

 

  雙薯仙貝球,是預先做好,待傍晚再回炸的佐餐菜色。------10/01/2010

 

  為免發生不知該吃什麼和擔心衛生營養是否兼俱的困擾,自前兩個月開始,每次返回婆家探親時(因著做生意的緣故,婆家晚餐是不開伙的),一家四口人的便當便全包在我身上。雖然勞累傷神,但瞧見孩子掀開便當蓋,從嘴角泛起的笑意,與隨後從口中炸開的驚呼聲,關於家人的一切,都是甜蜜的負擔。

 

  雙薯仙貝球,利用吃剩的薯條剪成丁約50克,與蒸好壓泥的地瓜約160克,混合均勻,取一個小球壓扁,填入少許三色蔬菜丁,包裹成圓球。表面依序裹上太白粉,全蛋液,和壓碎的旺旺仙貝,入沸油鍋中轉中小火油炸至金黃酥脆,取出,趁脆口時食用,毋須沾附任何醬汁,薯條和仙貝雙管齊下的鹹味,足已。

 

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10/01/2010 免揉蔓越莓杏仁果麵包

 

  心血來潮,做過幾款台式軟麵包(紅豆餐包黑芝麻餐包火腿美乃滋麵包勁辣雞肉麵包),突然想品嚐免揉麵包的嚼勁,與等待和製作的樂趣。於是,參考Carol不用揉的蔓越莓胡桃麵包,僅將速發酵母以新鮮酵母,和胡桃以杏仁果和腰果取代,以及直接將鬆弛好的麵團放在撒滿高筋麵粉的防沾烤焙紙上滾圓,待最後發酵後拎起烤焙紙置於預熱好的砂鍋內之外,其它完全仿造配方和步驟,利用高溫烘焙做出來的免揉麵包的確外酥內軟,麵體的孔洞粗糙且大小不一。

 

  輕淡的味覺,飽滿的勁道,是可以適時的讓人從軟嫩的慵懶味蕾裡暫時獲得粗曠的解放。不過,僅能偶爾為之。

 

  材料,高筋麵粉390克,鹽1/4小匙,新鮮酵母1又1/2小匙,水320克,細砂糖10克,蔓越莓乾30克,杏仁果和腰果共60克。作法,除蔓越莓乾和堅果除外,所有材料混拌成潮濕且成圓的狀態,加入莓乾和堅果,拌勻不必搓揉,覆蓋置室溫發酵約12小時。取出,放在撒滿高筋麵粉的工作台上,在麵團上撒些麵粉並輕拍出空氣後,左右摺起,鬆弛約15分,移於撒上高筋麵粉的烘焙紙上,藉由刮刀的輔助,將麵團滾圓,再置於容器內覆蓋進行最後發酵約1.5小時。最後,放入已在220度烤箱預熱30分鐘的砂鍋中,加蓋烤焙約30分鐘後,取出蓋子,續烤10分,即可取出放涼。

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