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01/03/2011 全麥迷迭香香蒜優格麵包  

 

  中種,高筋麵粉50克,統一麥典QQ麵粉150克,即溶酵母粉1/2小匙,豆漿優格130克(市售無糖豆漿1000毫升加入一包2克優格菌種,置於優格機裡,熱天12小時,冷天14至16小時)。------01/03/2010

 

  中種發酵1至1.5小時或二倍大,與主麵團所有材料混合成團(無鹽奶油除外),再添加奶油打攪至光滑呈薄膜狀。主麵團材料,全麥麵粉70克,低筋麵粉30克,豆漿優格65克,細砂糖20克,鹽1/4小匙,無鹽奶油40克。基礎發酵約1小時,分割2等分滾圓鬆弛15至20分,利用擀麵仗壓出空氣擀成橢圓形,於寬的面三折後,收口捏緊且朝下,成一顆橄欖球,刷上清水,撒上起司粉,最後發酵約1小時。

 

  入預熱烤箱前,在麵胚上縱向劃一刀,再擠入利用市售香蒜醬混合從陽台上新鮮摘下剪成碎屑的迷迭香拌勻而成的迷迭香香蒜醬,上火180度下火200度,烤焙約20至25分。

 

  雖然是第一次製作,不過猜想家人應該是不偏好這款豆漿製成的優格,並不是真的不喜歡豆漿優格。的確,與鮮奶優格有著相同的酸度,但,就是無法掩蓋濃郁的豆腥味,癥結在於它(豆漿)濃郁到實在讓人無法接受豆味與發酵酸氣在口中並存。再者,從傳統豆漿店採買的豆漿,品質無法如超市架上瓶(罐)裝的穩定,是經過消毒殺菌的。製作優格的不確定因素提高,當然,酸敗率也跟著水漲船高。

 

  除了利用剩餘的豆漿優格做麵包,也打算再給豆漿一次在家人面前自清的機會。

 

  親子共讀時(書名:一月的生活),讀到愈冷愈開花的梅花時,瞧見書頁角落簡單繪製了紙梅花的剪法,倩要求製作一朵。我依樣的摺紙,然後下刀,卻剪出只有三片花瓣的梅花。失望且生氣,倩的無理使我暫時遠離她,希望她能因此冷靜理性。但,解讀我的離席是心中不悅,倩特別繪製一張卡片,裡頭有三隻小兔子,正在玩躲貓貓,它們的頭上還寫了幾個字。我問,說不出寫些什麼字的倩說,因為我會寫字了啊!

 

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 01/26/2011 倩繪給我的療癒卡片

 

  她補充,媽媽,妳要好好保管它哦!

 

  美味秘訣:參考Carol的"起士香蒜麵包"食譜

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