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12/14/2009 火腿玉米鬆餅

 

  隨著下廚經驗的增加,逐漸懂得清洗鍋具碗盤的訣竅。

 

  依循在廚房看母親做菜的經驗,以為甫炒完一道菜的鍋子應該馬上入水糟裡清洗乾淨,續煮下一道菜,或直接放在火爐上晾乾。為家人洗手作羹湯之後,我依樣畫葫蘆的對待為這個家新添購的鍋碗瓢盆。

 

  久而久之,有一天,清洗時突然發現鍋身的底部堆積著洗不掉的油污黑穢,而且烹調時鍋裡開始產生沾黏,我曾經質疑是鍋子的問題,怪罪它宣稱不沾鍋且好清洗的廣告不實。幸好,當時沒衝動的找上門向當時販售鍋子給我的銷售員理論,後來,才發現是自己處置鍋子的方法錯誤導致,當然也包含不夠細心,否則怎麼會等到鍋身底部卡了厚厚一層油污,還渾然不知。

 

  原來,使用完的鍋子不要馬上以冷水沖洗,熱燙的鍋子突然撞見冰涼的冷水,對鍋子是一種傷害,會減損鍋子原有的烹煮效果如不沾功能等。可以等待鍋子涼了再沖洗,如果等不及要做下一道菜,可以簡單的以熱水沖進鍋裡略為清除沾黏在鍋子上的食物殘渣或油污,水倒掉,再以乾淨的抹布擦拭。若是油污實在過於濃重,如烹煮過三杯雞或紅燒,那麼,直接將鍋子放在水糟裡以熱水清洗,也能巧妙的將鍋子洗的乾淨,又能常保如新的折衷方法。

 

  不可否認,鍋子的材質不同,清洗的方法也會大異其趣。不過,大致上,若不考慮清潔劑的使用,與刷洗工具都是以海綿為主的話,我適才分享的清洗方式是通用於各種材質的鍋子。

 

  再者,清洗好的鍋子不是由它自由晾乾,必須以乾淨抹布擦乾,待在空氣流通的地方完全風乾之後再收納起來。且,每一至二週,將洗好且擦乾的鍋子放在火爐上以小火烘乾後,倒入少許橄欖油均勻塗抹在鍋子裡的每個角落,經常養鍋會使鍋子愈來愈油亮,也愈來愈好用。

 

  養兒如養鍋般,要對症下藥,運用適當的方法,才能收好乖,聽話之效,是急不得的。若急,也該有配套的變通方法

 

  製作"火腿玉米鬆餅"需要的材料與作法可以參考"香蕉格子鬆餅"一文,只要在麵糊裡拌入火腿丁和玉米粒入鬆餅機烘烤就可以了。

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