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12/13/2009 黑芝麻麵包

 

  天氣冷,需要足夠溫度與濕度發酵的麵團,需要比天氣熱時要謹慎小心的呵護。

 

  沒有如專業師傅或烘焙坊的發酵箱,只要在自家的烤箱裡,放置一碗熱水,便能創造簡易且適合麵團發酵的環境。第一次做紅蘿蔔土司時,因忽略了天氣的轉變必須適度調整發酵麵團的方式,以致麵團因天冷而無法順利發酵成功。但,經過修正,第二次的紅蘿蔔土司鬆軟也好看許多。

 

  這次做黑芝麻麵包時謹守著經驗,點綴著小黑點的麵團成功的發酵成胖胖的小圓麵包,塗抹蛋液,撒些黑芝麻,送進預熱烤箱烘烤,養生且有助於外子頭髮生成的黑芝麻麵包大功告成。

 

  材料,水135克,即溶酵母粉1小匙,二砂糖25克,高筋麵粉250克,鹽1/4小匙,奶粉10克,無鹽奶油10克,黑芝麻粒20克,雞蛋1顆。

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 將水,即溶酵母粉,二砂糖,高筋麵粉,鹽,和奶粉在料理機揉至均勻,徐徐加入無鹽奶油再攪打至光滑且具延展的麵團。

  2. 加入黑芝麻混合均勻取出覆蓋保鮮膜,放入擱有一杯熱水的烤箱裡進行基本發酵約80分鐘。

  3. 取出麵團分割成6等分,滾圓後刷上蛋液,並沾裹黑芝麻,進行最後發酵約30分鐘後,送入預熱烤箱以上火180度下火160度烘烤約18至20分鐘。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的100道麵包"裡的"黑芝麻粉麵包"食譜。

 

  最近孩子又開始瘋"瓦力"了,它的確是一部好片。觀賞著瓦力,勛有感而發。瓦力太貼心了,會幫忙人類撿垃圾。

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