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08/04/2010 豆漿漢堡麵包和漢堡肉  

 

  材料,高筋麵粉400克,低筋麵粉100克,細砂糖40克,鹽1/2小匙,即溶酵母粉1大匙又1/2小匙,全蛋70克,水240克,無鹽奶油40克,白芝麻適量。

 

  自從進行低敏生活後,鮮少在周末晚上外帶速食店的超值漢堡餐,一邊享受大口咬下多汁與飽嘴的快感,一邊也不讓眼睛閒得發慌的直盯著螢幕播放的動畫影片,這樣的情景已經有幾個月不復存在了,雖然那是外子為了放我一頓假而採取的應變措施。然,時而突襲上身的口腹欲念可要纏得緊的嘴巴受盡折磨,每到周末孩子時常唸著,我們好久沒吃漢堡了,好想吃中間那一片起司片,鹹鹹軟軟的好好吃哦!

 

  的確,不用多餘的佐料沾醬,漢堡肉上疊放一片薄薄的起司片就能輕易拉攏孩子的心,誤以為速食店的漢堡是世界上最好吃的漢堡。孩子的胃口是容易滿足的,只不過做母親的就得看它對身體的益處。無視紅色沾醬,漢堡肉與起司片皆屬蛋白質,不含任何綠色元素的漢堡,在我眼裡根本過不了關,遑論它嚐起來的味道,試都不想試它一下,當然也就順理成章的搭著低敏生活的順風車,刻意節制孩子與外子高蛋白質低纖維質食物的攝取量。

 

  不過,孩子就是這麼想吃,那麼,就趁著孩子出門上學的空檔,撥出一個早上的時間,做了十二個豆漿漢堡麵包,和十八塊漢堡肉。雖然要500克的麵團徒手打的光滑且具延展很費一番氣力,但聯想起孩子雙手捧著漢堡,湊起嘴裡,不由分說的張開血盆大口咬下,從嘴角縫隙流露出來的美味,禁不住使眼角揚起滿足的微笑曲線,嗯......。

 

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08/04/2010 孩子

 

  除無鹽奶油和白芝麻之外,所有材料混合成團後,加入奶油揉製成光滑且具延展的麵團,覆蓋進行第一次發酵約80分鐘。取出滾成12個圓,平均間隔排放於烤盤上,輕輕刷上一層蛋液,和撒上適量白芝麻,推入烤箱進行最後發酵約30分鐘。最後,送入預熱烤箱上火160度下火190度烤焙約20至25分。原本烤箱預熱溫度是上火160度下火180度,經過十分鐘的烤焙發現,表面上色,但底面並未著色,因此調低上火至150度,且增加下火至190度,且拉長烘烤時間約5分鐘。

 

  至於漢堡肉是參考林秋香老師的配方調製出來的,需要的材料,絞肉800克,洋蔥末200克(依原食譜比例增加應為300克),麵包粉300克(從黑芝麻五穀米土司和辮子優格麵包打成粉來的),胡椒粉少許,鹽約1大匙,雞蛋1顆(依原食譜比例增加應為2顆)。將所有材料混拌在一起,打攪出黏性,塑形成想要的大小入溫油裡煎至雙面金黃,即是可以用來加油添醋的美味漢堡肉了。

 

  一款是早餐漢堡,生菜醬瓜蛋沙拉burger。作法,對剖的漢堡麵包烤熱,在其中一片漢堡麵包上,依序疊入美生菜,微波熱好的漢堡肉,醬瓜蛋沙拉(原打算製作塔塔醬,無奈沒買到酸甜黃瓜醬,因此窮則變改以傳統醬瓜取代,亦即將醬瓜切碎拌入混合了乾躁巴西里,鹽,黑胡椒,美乃滋,和水煮蛋的蛋沙拉中),撒些蘋果丁和少許現磨的杏仁果碎屑,覆以另一片漢堡麵包,即成。

 

  另一款是午餐漢堡,生菜咖哩桑椹醬沙拉burger。作法,對剖的漢堡麵包烤熱,在其中一片漢堡麵包上,塗抹混合桑椹果醬,美乃滋,和少許檸檬汁的醬汁,再依序疊入紫高麗菜絲,浸染了咖哩醬汁的漢堡肉,新鮮蘋果片,以及少許杏仁果碎屑,覆以另一片漢堡麵包,一人在家的午餐簡單搞定。午餐漢堡有別於早餐漢堡,嚐來格外多汁可口,不是早餐漢堡不好吃,清爽的風味與之對應,各有其所長及可取之處。

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