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12/23/2009 米蘭大麵包。改良過的

 

  俗稱"米蘭大麵包"的潘妮托妮,印象中,曾經在知名賣場裡見過她的蹤影。以印有潘妮托媽照片的紙袋包裝,如一般的餅乾包裝袋,抓起一袋一看,哇,保存日期這麼長,這裡頭一定有鬼,當時心想,不是加了抗氧化劑之類的人工添加物,就是我誤會它了,其實它是真空包裝?!

 

  據"孟老師的100道麵包"的食譜說明,潘妮托妮是義大利知名的聖誕水果麵包。若以天然菌種的傳統製法,並添加各種蜜漬果乾,經過長時間發酵的麵團烘烤之後的潘妮托妮,待涼密封存放兩天以上,使所有材料充分混合均勻時會散發出比甫出爐時更迷人的水果與酒香交織融合的美好氣味。原來如此,米蘭大麵包與一般麵包吃法不同,不必趁新鮮解決,米蘭大麵包就像酒,愈沈愈香。而且天然菌種製的麵包久放依然柔軟,口感更佳。

 

  由"Pan de Toni"演變而來的"Panettone"(潘妮托妮)的緣由眾說紛紜,而其中一個說法卻讓我十分感動。相傳(按:參考"潘那多妮麵包的由來"一文),義大利的一個小鎮裡住著一對寡婦與她的兒子Toni。雖然他們很窮,母親辛苦為人洗衣做家事養家糊口,兒子Toni也很孝順的山上撿柴做家事,為母親分憂解勞,但,他們卻不忘幫助比他們更需要幫助的人,因此受到小鎮人民的敬重。

 

  就在聖誕節來臨前,Toni突然鬱鬱寡歡,他為著無法獻給主耶蘇任何聖誕禮物而不快樂,即使是一棵聖誕樹,他都無法辦到。那天,Toni難過的上床就寢,沒多久他做了一個夢。夢見一位天使感念Toni的樂善好施與他分享一種麵包的做法,"你家櫥櫃裡,不是有一包麵粉和一些葡萄乾嗎?後院橘子樹上,不是還掛著幾個橘子嗎?把它們合在一起......"

 

  製作這款麵包之後,Toni母子便拿去鎮上販賣,沒想到大受好評。一傳十,十傳百,除了小鎮,鄰近地區的大城市,也有人慕名而來。從此以後,當有人想買Toni做的麵包卻因Toni沒有店面而不得其門而入時,只要向鎮上的人說要找Toni麵包,就會有人熱切的指引出正確的方向,或,尋著味道也是可以很快找到這米蘭大麵包的美味之處。

 

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12/23/2009 米蘭大麵包。土司與餐包

 

  利用中種麵團製作出來的米蘭大麵包,真的,不僅香氣,它的軟綿與細致實是凡人無法抵擋。烘烤時空氣飄散的甜甜氣味,能使人深刻感受聖誕節腳步的接近,這樣的節慶,那樣的味道,溫馨甜蜜的感受,如果不在聖誕節品嚐一下米蘭大麵包的滋味,感恩於Toni的付出,更待何時呢?

 

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12/23/2009 米蘭大麵包。不管形態,都好吃!

 

  製作"米蘭大麵包"需要的材料:

  A材料-葡萄乾80克,糖漬桔皮丁80克,蘭姆酒150克

  B材料-製作中種麵團,高筋麵粉200克,蜂蜜30克,即溶酵母粉1/2小匙加1/4小匙,水75克(原食譜是90克),蘋果泥20克。

  C材料-製作主麵團,高筋麵粉100克,未漂白冰糖粉20克,鹽1/2小匙,蘭姆酒1小匙,全蛋30克,鮮奶20克,無鹽奶油。

  D材料-裝作裝飾,糖粉30克,低筋麵粉50克,奶粉5克,無鹽奶油40克。

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 葡萄乾浸泡於蘭姆酒中約5小時備用。

  2. 製作中種麵團。將B材料混合均勻攪拌成團,覆蓋保鮮膜進行基本發酵3小時。

  3. 中種麵團與材料C混合成團後,攪打至麵團具延展性且可拉出薄膜(詳細作法可參考側欄裡美味關係類別下土司麵包分類裡的文章),再拌入擠乾蘭姆酒的葡萄乾與糖漬桔皮丁充分混合均勻,覆蓋保鮮膜進行第二次發酵1小時。

  4. 利用家裡現成的模具,我利用一個12兩的土司模和一個可以烤六個杯子蛋糕的烤盤,將麵團滾圓整型後,分別放置於土司模和烤盤內,覆蓋保鮮膜進行最後一次發酵1小時。

  5. 製作酥鬆粒。將D材料混合均勻成顆粒狀。

  5. 麵團上刷上蛋液,撒上酥鬆粒,送進預熱好的烤箱以上下火180度烘烤約20至30分鐘(烤熟杯子蛋糕模裡的麵團只要15至20分鐘,而土司模裡的就要25至30分鐘了)。

 

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  今天帶倩去信誼挑禮物,為了假裝那是聖誕老人要送她的禮物,我與店員串通好,趁著帶倩去洗手間,商請她幫我包裝入袋。走出洗手間的倩,頻頻吵著要將那份她希望聖誕老人送她的禮物帶回家。我提議,回家掛上襪子向聖誕老人許願,如果你也表現的乖巧又聽話,也許你的願望就會在聖誕節當天實現。一面走出信誼,倩一面被我說服的點點頭。

 

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