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09/30/2010 勁辣雞肉麵包和秋刀魚美乃滋麵包  

 

  剩餘的速食店炸雞,昨天做了雞肉乳酪柚子餅,還有餘存,約180克,搭配薑汁秋刀魚罐頭,來場雞魚合鳴,不也是烘焙界裡的一大盛事?!------09/30/2010

 

  經由爬文得到來自"夢幻人氣麵包"的配方,和現有Yvonne C.的食譜(65度c湯種麵包),兩者取其自己想追求的口感和形式,利用以下微調過的配方,花一個上午,做出這兩款鹹味麵包。

 

  材料,高筋麵粉400克(80%),低筋麵包粉100克(20%),細砂糖35克(7%),鹽10克(2%),新鮮酵母15克(3%),微甜豆漿310克(62%),雞蛋1顆(10%),無鹽奶油50克(10%),帕瑪森起司粉適量,炸雞肉180克,美乃滋20至30克,黑胡椒粉少許,薑汁秋刀魚罐頭1罐,美乃滋20至30克。

 

  除無鹽奶油以後的材料外,所有材料慢速攪打成光滑團狀後,加入無鹽奶油,中速打出透光薄膜。取出,覆蓋室溫發酵約1小時,翻麵發酵約30分,分割20等分(每個約47或48克),鬆弛約20分,10個擀成橢圓的,包入雞肉和美乃滋與黑胡椒混合的內餡,對摺成割包的形狀。另外10個,壓成圓餅,包入秋刀魚混合美乃滋的內餡(約18克),成圓形,封口朝下。待最後發酵結束,約30至40分,表面刷上蛋液,撒上帕瑪森起司粉,入上火170度下火190度的烤箱,烘烤約20至25分。下回,可將下火提升至195度,麵包底部上色會更金黃誘人。

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