IMG_4721_rotation.JPG

06/01/2011 瓜子布里土司    

 

  材料,高筋麵粉600克,細砂糖40克,鹽9克(略鹹,下回可減至7克),即溶酵母粉2大匙又1/4小匙(約9克),奶粉18克,水420克(佔70%,但過多,操作不易),無鹽奶油18克。------06/01/2011

 

  表面裝飾,苦茶油南瓜籽和葵花子適量。

 

  嚐過濃厚濕稠的米歇爾柯滋濃純巧克力蛋糕,在鬆綿軟嫩的戚風蛋糕解膩後,翌日,冀望再度恢復平時清雅淡口的飲食習慣,於是著手做了以適合與各種食材混合搭配的布里麵團為底的瓜子布里土司。不過,麵團裡的高度含水量延長了原先算計好的操作過程,且稠黏的讓人不禁感嘆著,沒那等能耐別做那等能耐的事......然,情況既已進展至無法阻擋的地步,只好樂觀,積極尋求脫離黏手的解決之道。

 

  仰仗塑膠刮板,將甫打好的麵從鋼盆取出刮入抹油的容器內,再利用刮板在濕麵團與容器碰觸的四周輕輕往下推展且略微壓制,藉此將麵團塞入底部,毋須沾手就能使麵團表面平滑,接著,進行基礎發酵60分。發酵雙倍大,傾"盆"而出的麵團雖然隨著時間的推移較不濕黏了,卻仍無法在其上游刃有餘,塑整成雙個大圓。

 

  除了鋪撒麵粉,減少雙手與麵團直接觸及的面積,便是迅速敏捷的身手,快手快腳的揮舞刮板上下左右全力開攻,逐漸地,圓成形。刮起整個兒圓,躍上烤盤,再以手沾粉,在不平整的圓四周,盡快挑起和塞入,此動作繞著圓重覆數次,直至成平整光滑的圓為止。鬆弛鬆弛,15分。喘口氣,喝杯咖啡......等待接受即將面臨的更大挑戰。

 

  分得有些胖瘦不等的雙麵團攤在眼前,撒粉,刮起,置工作台,輕拍團裡脹大的空氣,仿滾圓時的工夫,整成橄欖球狀,最後以刮板舀起,填入十二兩烤模內,終於,進入最後發酵時刻,60分,或九分高。入烤箱前,表面刷水,撒些事前利用苦茶油和鹽入箱裡低溫烘焙的南瓜籽,和現成葵花子,上火160度下火200度烤焙40分。

 

  成功的救援,使炸醬番茄開面三明治嚐來分外......有滋味。土司上,塗抹前日熬煮的炸醬,搭番茄丁和鮮乳酪片,烤至乳酪熱融,再以九層塔碎屑收尾,續烤約2至3分。

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()