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06/21/2010 醬炒牛蒡  

 

  鮮少料理牛蒡,除了功夫不好,也著實對自己沒自信能夠處理好這讓我看起來活像藥材的根莖蔬菜。------06/21/2010

 

  經過幾年的磨鍊,將食材切成大致均勻的細絲才是最近的事,若不是為了能夠維持均衡的飲食生活,且降低孩子偏食的機率,八成這輩子不會想碰觸這讓我又愛又恨的美味食材。

 

  愛,源自於小吃或餐廳的飲食記憶,無論涼拌或熱嚐,牛蒡內裡的爽脆實在很難從它奇貌不揚的外觀上看出端倪。恨,是因為屬粗纖維的牛蒡得要切成細絲,吃起來才能脆口而不聱牙,怪就怪新嫁娘的功夫稚嫩,切成厚薄一致的片就有難處了,別說是切絲,遑論所有的絲皆平起平坐。

 

  且,得知牛蒡的好,不僅在於眾所周知的協助大腸蠕動與降低膽固醇,內含的菊糖確實有助於筋骨發達和增強體力。既然橫了心,就要硬起頭皮堅持到底,因此,依據挑選的準則,甸甸重量,愈重的愈好,此外,當手握牛蒡較粗的一端,而另一端能自然彎曲或垂下時,亦即這根牛蒡既新鮮又細嫩。我挑選了四支,打算分別以四種料理方法展現牛蒡的不同面貌。

 

  那麼,就先以醬炒的方式呈現吧,同時驗收自己切絲的功力能否順利達成口中那般爽脆與帶勁的口感。

 

  材料,薑末20克,麻油20克,橄欖油30克,牛蒡300克(約一支的量),醬油10克,醬油膏或蠔油20克,細砂糖1又1/2小匙。作法,牛蒡以乾淨菜瓜布輕柔刷洗表面,切記要輕,因為外皮含有許多營養成分,分成數段再切成細絲。溫油爆香薑末,香氣溢出,入牛蒡絲翻炒至熟,續入調味炒勻,即是冷吃熱吃皆宜的下飯菜。

 

  以自己的標準,自然不公正,不過,嚐過的人,尤其是外子,讚不絕口,甚至補充,沒想到牛蒡可以這麼好吃。

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