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  取材自以"最美味的人情味"享譽餃子界的村子口水餃和湯包,應和著酷暑炎夏的開胃與淡口烹飪與調理原則,分別將高麗菜水餃,酸白菜湯包,和酸白菜水餃整治成涼吃餃,薑絲包,與酸白菜豬扒包。------06/19/2011

 

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  除了保留高麗菜應有的清爽甘甜,酸白菜水餃和酸白菜湯包裡值得一提的,是三十年前村子口的媽媽們駝著背釀製的酸白菜。至今,運用現今冷凍技術,仍舊傳承著來自自家種植的白菜,那一份飽含輕悠淡雅,青脆飽滿的懷念滋味。

 

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  無任何人工添加,無論何種餃,哪個包,皆能安心的在細菌容易滋生的濕熱環境裡,在料理過程中保持盡可能的潔淨與衛生。為衷於高麗菜水餃與酸白菜湯包的質樸原味,燒開了一鍋沸水,放入高麗菜水餃,再次滾沸時,點水,反覆二次後,充分瀝除水分,拌入芝麻醬,黑醋,和帶甜分的醬油膏混合調勻的芝麻拌醬,讓高麗菜水餃與拌醬在拌匙間攪和幾番,同時放涼。食用時,與紅蘿蔔絲和小黃瓜絲搭配的是,捏碎的海苔脆片,點綴兼添味,鹹,香,甘,且回蘊的酸,不禁一口,一口,吃盡......

 

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涼吃餃    

 

  菜譜上的第二道盛上桌的消暑菜,薑絲包作法的容易程度更甚於涼吃餃。取出酸白菜湯包內附的蒸紙,襯在湯包上,放入預熱好的蒸屜中,蒸約數分。搭配日前以梅汁醃漬的嫩薑片,切成絲,最是能品嚐湯包中,入口湯汁順著唇齒流洩於喉間的馥郁滋味。此時,酸甜的薑絲帶來的柔和微辣,清除了飽嘴裡滿溢的厚實,也再度為下一口的湯包啟開梅開二度的"享"宴。

 

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酸白菜豬扒包。材料 

 

   酸白菜豬扒包則是將事前經過沸水洗禮的酸白菜水餃入預熱平底鍋中少油微煎至表面酥黃,對剖塞進青蔥法國麵包縫隙裡,填入梅漬小番茄和美生菜後,於水餃切口的表面再抹一層酸甜芒果醬,無關熱吃冷食,姑且皆能在日熱當中或食慾不佳期間盡職盡責地揣摩酸白菜豬扒包開脾觀照腸胃的本分哪!

 

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酸白菜豬扒包。成品

  
 
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