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  經常下廚,陳列架上的鍋具,不沾平煎鍋複合金平底鍋雙耳平底鐵炒鍋蒸鍋,湯鍋,快鍋休閒鍋等看似足夠尋常使用了。然,一次在fujidinos日本生活購物網(是一個專門販售日系商品,擁有琳瑯滿目與日本當地同步流行的服飾,精品配件,家具收納,和生活雜貨等的網路購物中心)裡的閒晃使自己深度迷戀於《日本geo鍋具》七層構造萬用無水鍋雙耳鍋的美型。幻想,滾燙咖哩出爐的景象,提起熱燙的緊致雙耳,盛上餐桌,舀取湯汁的剎那,嗯,是濃郁,是美味,是幸福,是滿足。------04/01/2011

 

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  因此,坦誠,除了健康養生因素,由日本服部營養專門學校理事長服部幸應先生推薦使用的《日本geo鍋具》七層構造萬用無水雙耳鍋滿足了我不尋常的心情,更提升了自己在烹調無水無油料理時積極參與的興致。一只保證耐用十五年的鍋具,其七層構造的設計能夠使鍋身均勻導熱,不僅聚熱快速,鍋蓋與鍋身緊密結合的效果也延宕了長效保溫的時間。烹煮時,原文說明書上便建議,宜用中小火調理,切勿大火,以免傷及鍋子。

 

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  如此設計精良的鍋子在料理時所展現的齊全功能,足夠取代一般鍋具在使用上與因此養成的烹調習慣上的不足或缺陷。舉雙耳平底鐵炒鍋為例,因著材質的緣故,必須燒熱鍋身,使能進行後續的烹調程序,與毋須預熱即可下鍋的無水鍋相較,爐火上的燃耗自然要高些。然,以七層構造萬用無水雙耳鍋烹煮無水料理,僅運用食材內含的水分和油脂,或添一至二湯匙水或油脂,不必揮舞鍋鏟,且以泰然自若的姿態,輕鬆完成一鍋保存原有營養,但美味不流失的健康菜餚。

 

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  說明書讀至此,開鍋(將海綿沾少許清潔液,揉出泡沫後,與鍋中約一大匙的醋,一起輕輕刷洗鍋底,鍋緣,鍋身,和鍋蓋後,再以熱水沖洗乾淨。取一無棉絮乾布擦拭殘留的水分,置於爐上,填加八分滿的水,倒入少許醋,煮至滾沸後將水倒出,再以相同的方式清洗,擦乾後於鍋內塗抹一層淺薄的橄欖油,即完成不鏽鋼鍋的開鍋儀式)後,帶著雀躍的心情依樣的料理了清炒大陸妹。冷鍋,開中火,放入撕小片的大陸妹與蒜末,覆蓋,待蒸氣竄出,轉至小火,烹煮約一分半鐘後熄火,再燜半分鐘,即可掀蓋調味拌勻上桌了。

 

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  藉由食物經過加熱之後釋放出來的水分,以及油脂作為烹煮食物的媒介,是無油(少油脂的食材藉由塗抹一層薄油協助調理)無水烹調法養生的關鍵,也是七層構造萬用無水鍋不攝取過多油脂的健康訴求。近日,遭原味香料烤雞纏住唇舌的家人,不過二三天,思念起它那迷人香氣裡伴隨著軟嫩雞肉質地與齒縫間的唇槍舌戰,經常嚷著何時能再品嚐雞汁四溢入口即融的美味。

 

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  那股誘人的美好滋味,是利用烤箱高溫烘烤得來的。而這次利用25cm款七層構造萬用無水雙耳鍋以物借油的方式料理,精減不少烘烤時間,節約經濟與能源外,也讓外層的雞皮尤其酥脆,內裡肉質更為軟糯。作法非常簡單,以中火預熱鍋子至中溫(以筷子沾水,滴入鍋中,若水滴旋即蒸發,表低溫,水滴呈水珠狀在鍋內慢速滾動,表約160至180度中溫,高溫則呈現快速滾動的狀態,約220至250度),將醃漬靜置入味的雞腿肉塊,雞皮朝下放入鍋中,接著轉小火(非文火,而是全開的火,且轉至最小的狀態)覆蓋,燜煎至貼面金黃,約需8至9分,翻面續煎後,即可盛出,食用前,可依個人喜好,撒些白芝麻。說實在的,七層構造萬用無水雙耳鍋的蓄熱性使燜煎得來的效果與烘烤的幾乎能夠相互媲美了。

 

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  雖遇連續假期,廚房工事仍舊馬不停蹄的隨著七層構造萬用無水雙耳鍋的入荷而火熱的進行著。鐵板味噌茄船,這道試作的少油料理,是周日午餐的試驗菜譜之一。先在鍋底塗抹少許橄欖油,將對剖的圓茄切面朝下入鍋中覆蓋乾煎約2分半鐘,翻面,抹入事先拌好的蒜末味噌醬和九層塔碎屑,覆蓋續煎2分半鐘,起鍋時,表面撒些海苔粉和花生粉,便是一道鹹香下飯的健康美食。對孩子而言,嚐來仍帶著茄子硬挺的味蕾,因此不得孩子的青睞,建議,在煎治過程中,適度添加一至二匙熱水,利用蒸氣加快茄子軟熟的速度,且略微延長燜煎的時間,也較不易使鍋身焦底。

 

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  即使焦了底的鍋子,若是妥善處置,毋須用力刷洗,只須將盛入鍋中的水分煮至滾沸且倒出後,也由於鍋身的緊致設計,沒有多餘間隙或凹凸,焦底的部分輕易地在海綿菜瓜布輕柔擦拭下消失匿跡了。

 

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  配方參考"周老師的美食教室-輕蛋糕"裡的"基本分蛋蛋糕"(裡頭10克的低粉因無庫存以全麥麵粉取代)。於鍋底鋪一張烤焙紙,再依鍋身高度將烤焙紙裁剪成長條圍邊後,以小火覆蓋預熱鍋子,約15分。接著依著配方中交待的作法將所有材料混拌均勻,倒入已預熱的鍋中,照樣的火候,細火慢烘約30分。掀蓋,以細竹籤往裡試探,不濕,不沾黏,即可出爐。雖然預設的烤焙時間過長,以致蛋糕底部有些焦點,不過,經驗為成功之父,下回再製作,就知曉少點時間,5至10分,甫能成就這一鍋蛋糕得來的經濟效益(爐火要發電省時節電)的同時,也能品嚐不同於烤箱烘焙而來的另一種戚風蛋糕的彈勁口感。

 

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  除了試驗烹煮與烘焙的,也如願的燉煮一鍋滾燙且香濃的豬肉咖哩鍋,別以為澄黃的咖哩汁會沾染鍋子甚或巴著不放,只稍將見底的鍋子趁著晚餐結束後還殘餘著的餘溫放入洗手台沖洗,海綿輕刷比劃幾下,光亮無比,此鍋的商品介紹頁也強調能夠料理各種不同的菜餚(米飯,魚肉,蔬菜,水煮蛋)是特色外,需要長時間烘烤的根莖類番薯,襯上鋁箔紙,僅須烤箱一半的時間,再利用鍋內聚留的餘溫,待熟透之餘,也能輕鬆品嚐番薯釋出的濃郁焦糖甜味。且,覆蓋後熄火的餘熱,也從此毋須擔心煮麵時的滾沸熱水噴發燙了身哪!

 

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  欲知詳細《日本geo鍋具》七層構造萬用無水鍋‧雙耳淺型25cm款資訊,詳見fujidinos日本生活購物網,還有許多不同尺寸與樣式依個人喜好與烹調的食材與方式可供選擇。      

 

  

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圖片來源:fujidinos日本生活購物網

 

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圖片來源:fujidinos日本生活購物網

 

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圖片來源:fujidinos日本生活購物網

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